dinsdag 19 november 2013

Conchiglioni met pompoen en verse geitenkaas

Het is het pompoenseizoen en we zullen het geweten hebben. Overal kom je weer pompoenrecepten tegen.
Pastarecepten met pompoen zijn eerder zeldzaam.
In onderstaand recept vind je nog een keer de fantastische combinatie pompoen-salie terug.

Ingrediënten

300 g conchiglioni (grote pastaschelpen)
500 g pompoen
300 g wortelen
4 el olijfolie
2 tl gedroogde tijm
grof zeezout
1 rode paprika
2 uien, fijngesnipperd
2 knoflookteentjes, fijngesnipperd
1 el verse salie, fijngesneden
wat nootmuskaat
125 g verse geitenkaas
50 g  parmezaan, geraspt
50 g  pecorino, geraspt
1 rood pepertje, ontzaad en fijngesneden
salieblaadjes, zelfde aantal als de schelpen
zout

Voor de beschamel
1 el olijfolie
1 courgette, in kleine blokjes gesneden
2 preien, wit en lichtgroen, fijngesneden
40 g boter
40 g bloem
600-650 ml volle melk
peper, zout, nootmuskaat

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 190°C.
  • Kook de pastaschelpen volgens de aanwijzing op de verpakking beetgaar. Giet af en bewaar tot gebruik.
  • Was de pompoen, snij in stukken en verwijder de pitten. Verdeel in grove stukken. Schil de wortelen en snij in stukken. Doe in een kom met 2 eetlepels olijfolie, de gedroogde tijm en wat grof zeezout. Meng goed en stort op een ingevette bakplaat.
  • Snij de de rode paprika in 2, verwijder de zaadlijsten. Leg met het snijvlak naar beneden in de bakplaat. Rooster ongeveer 35 minuten.
  • Verhit de overige 2 eetlepels olijfolie en fruit de ui, knoflook en gehakte salie tot de ui glazig is.
  • Neem de pompoen en de wortelen uit de oven en mix samen met het uimengsel fijn. Er mogen gerust nog brokjes in blijven zitten.
  • Ontvel de paprika en snij in kleine blokjes. Meng hem samen met de geitenkaas en de helft van de geraspte parmezaan en pecorino door het pompoenmengsel.
  • Fruit de prei en de blokjes courgette in de olijfolie tot de prei zacht is.
  • Maak een bechamelsaus van de boter, bloem en melk. Kruid met kruidenzout, peper en nootmuskaat. Doe er vervolgens de prei en de courgette bij.
  • Stort deze saus op de bodem van een grote ovenschaal.
  • Vul de pastaschelpen met het pompoenmengsel en schik ze bovenop de beschamelsaus.
  • Leg op iedere pastaschelp een salieblaadje en strooi vervolgens de rest van de geraspte kaas over de ovenschotel.
  • Bak ongeveer 25 minuten in een oven op 190°C.

vrijdag 1 november 2013

Risotto met geroosterde pompoen en erwtjes





Het pompoenseizoen is weer volop aan de gang. Een pompoenrisotto is dus aan de orde. Door het roosteren is de pompoen niet helemaal zacht gekookt en heeft hij nog wat textuur.
De hoeveelheden zijn afgestemd op 4 personen.





Ingrediënten
4 teentjes knoflook, ongepeld
1.5 el olijfolie
500 g pompoen, ongeschild in blokjes van ongeveer 1 cm
1.2 l groentenbouillon
20 g ongezouten boter
1 dikke prei of 2 dunne, wit en stukje van het groen, fijngesneden
rasp van 1 citroen
1 tl tijmblaadjes
125 ml witte wijn
280 g risottorijst
60 g diepvrieserwtjes, ontdooid
50 g parmezaan, geraspt
50 g pecorino, geraspt

Bereiding
  • Verhit de oven voor op 180°C. Schep de knoflookteentjes en de blokjes pompoen in een ovenschotel door de olijfolie. Rooster ze ongeveer 20 minuten in de oven. Haal uit de oven en verwijder de schilletjes van de knoflook. Plet ze met een vork en roer ze doorheen de pompoenblokjes.
  • Breng ondertussen de groentenbouillon aan de kook.
  • Verhit de boter op een laag vuur en bak hierin de prei 2 tot 3 minuten tot hij zacht is.
  • Voeg de citroenrasp en de tijm toe en schep om.
  • Voeg de rijst toe en bak 1 à 2 minuten.
  • Doe er vervolgens de wijn bij en roer tot hij volledig door de rijst is opgenomen.
  • Voeg daarna de bouillon met pollepel, lepel voor lepel toe. Wacht steeds tot de bouillon is opgenomen door de rijst en roer (quasi) constant.
  • Als je nog ongeveer 2 pollepels bouillon over hebt, doe je de erwtjes bij de rijst en kook hen mee tot de bouillon op is en de rijst al dente.
  • Schep de pompoen met de geplette knoflookteentjes en de geraspte kaas door de rijst.
  • Laat de risotto met een deksel op de pan 10 minuten rusten.
Tip: Lekker met gestoomde broccoli of gestoofde champignons in wat zonnebloemolie met 1 tl komijnpoeder, 1/2 tl kurkuma, 1 tl venkelpoeder, 1/2 tl cayennepoeder, zwarte peper en kruidenzout en op het einde  van de stooftijd 2 el citroensap.

dinsdag 22 oktober 2013

Mojitomousse op kokoscrumble



 




Dit is een 'Raw' dessertje. Een bijzondere manier om de romige textuur van avocado in te zetten. Laat je er vooral niet door afschrikken. Het is onwaarschijnlijk lekker!! Voor 6 personen naar een recept uit 'SNOG, healthy treats cookbook'.







Ingrediënten

Kokoscrumble
100 g walnoten
100 g geraspte ongezoete droge kokosnoot
¼ tl zeezout
4 zachte medjool dadels, ontpit en grof gehakt
1 el agavesiroop

Mojitomoes
2 avocado’s liefst de Hass-variëteit
150-200 ml limoensap
100-180 ml agavesiroop
30 g verse munt + wat extra voor versiering
2 el kokosolie

Bereiding

  • Doe de walnoten, kokos en zout in een keukenrobot en maal fijn tot een losse structuur (niet te lang malen want dan wordt het boter). Doe de dadels en de agavesiroop erbij en bewerk tot de ingrediënten aan elkaar beginnen te hangen en grove kruimels vormen. Het handigst is als dit in 2 keer doet met telkens de helft van de ingrediënten.
  • Verdeel het mengsel over  6 glazen. Druk aan en koel gedurende 20 min.
  • Doe de avocado’s, limoensap, agavenectar en munt in een blender en maal tot een gladde moes. Begin met de laagste hoeveelheid limoensap en agavesiroop. Proef en voeg eventueel één van beide of beide toe naar smaak. Doe de kokosolie erbij en laat draaien tot hij volledig door het mengsel opgenomen is.
  • Verdeel de moes over de glazen. Dek af met plastic folie en koel 3 uur. Versier met muntblaadjes en serveer.

vrijdag 18 oktober 2013

Avocado


De avocadoboom is inheems in Centraal Mexico en familie van kaneel en laurier. Momenteel wordt hij overal in de wereld met een tropisch of mediterraan klimaat gekweekt. Zijn naam is afgeleid van de Azteekse naam 'ahuacatl' wat testikelboom betekent. Gek genoeg verwijst dit niet naar de vorm van de avocado maar naar zijn reputatie dat hij passie opwekt.
Er bestaan vele variëteiten maar de meest bekende zijn de Hass (zie foto) en de Fuerte, die een gladde groene schil heeft.

Vetten

De avocado veruit de voedzaamste vrucht op de wereld. Dit dankt ze aan haar hoge vetgehalte (15g/100g) dat vooral bestaat uit oliezuur oleïne (10g), een mono-onverzadigd vetzuur uit de omega-9 groep dat ook in olijfolie voorkomt. Dit vetzuur verhoogt de HDL, de 'goede' cholesterol wat hart- en bloedvaten ten goede komt.
Daarnaast zitten er in mindere mate ook poly-onverzadigde vetzuren waaronder omega-3 (1.8 g) en verzadigde vetzuren (2,1 g) in avocado.

Carotenoïden

We associëren carotenoïden meestal met gele, oranje of rode vruchten of groenten zoals worteltjes maar ook de groene avocado is een goede bron van deze fytonutriënten. Naast de overbekende beta-caroteen, alfa-caroteen en luteïne zitten er ook heel wat minder bekende carotenoïden in een avocado zoals neoxanthine, zeaxanthine, chrysanthemaxanthine, neochrome, beta-cryptoxanthine and violaxanthine. Carotenoïden zijn in het bijzonder goed voor onze ogen, immuunsysteem en voortplantingsorganen.
Gezien carotenoïden vetoplosbaar zijn, vereist de absorptie ervan de juiste hoeveelheid en combinatie van voedingsvetten wat juist aangeleverd wordt door de avocado. De grote hoeveelheden oleïne zorgen er namelijk voor dat ons spijsverteringsstelsel gemakkelijker transportmoleculen kan aanmaken om deze carotenoïden op te nemen. Dit gaat niet alleen op voor de carotenoïden van de avocado maar ook van deze van andere groenten die samen met avocado of met avocado-olie gegeten worden.

Ontstekingsremmend
Avocado's helpen ontstekingen voorkomen. Dit is te danken aan de unieke mix van anti-oxidanten (zoals vitamine C en E, mangaan, selenium, zink), carotenoïden, fytosterolen en omega-3 vetzuren. Dit heeft een gunstig effect op arthritis.

Regulerende werking op de bloedsuikerspiegel
Avocado's bevatten een redelijk hoog gehalte aan vezels wat een gunstig effect heeft op de bloedsuikerspiegel.

Verder bevatten avocado's een grote hoeveelheid kalium dat samen met magnesium de bloeddruk helpt regelen.

Kiezen en bewaren
Rijpe avocado's zijn heel lichtjes indrukbaar vooral bij de steelaanzet maar mogen geen bruine vlekken en barsten vertonen. Onrijpe exemplaren rijpen gemakkelijk verder thuis, buiten de koelkast. Dit gaat het snelst in de buurt van bananen, appels of kiwi's. Eenmaal rijp mag en kan je ze in de koelkast nog ongeveer een week bewaren.

Schillen van een avocado
Gebruik een inox-mes om de avocado overlangs, rondom rond in te snijden. Maak de helften los van elkaar door in tegengestelde richting te draaien. Verwijder de pit uit de ene helft door er met een mes in te steken en eruit te wippen of door hem er met een lepel uit te scheppen. Snij iedere helft eventueel nog eens overlangs in twee om de volgende stap te vergemakkelijken (met een beetje oefening lukt dit je ook met een halve avocado). Vervolgens neem je aan één uiteinde, bij voorkeur de smalste kant, de schil vast en trek hem eraf zoals je dat ook bij een banaan doet. Deze methode zorgt ervoor dat de donkergroene buitenkant van het vruchtvlees dat net onder schil zit en de meeste carotenoïden en dus anti-oxidanten bevat niet samen met de schil verwijderd wordt.
Het verkleuren van het vruchtvlees kan je tegengaan door het te besprenkelen met citroen- of limoensap of wat balsamico-azijn. Als je hem onmiddellijk opeet volstaat wat peper en kruidenzout naar smaak.









Image: FreeDigitalPhotos.net

dinsdag 15 oktober 2013

Smoothies even ongezond als Cola ?

Dat is wat je enkele dagen geleden op het nieuws te horen kreeg. Voor wie het bericht nog eens opnieuw wil bekijken, klik hier.
Eigenlijk té gek voor woorden!

Laat het duidelijk zijn: een smoothie waarin alleen vers fruit en kruiden zitten en die je na bereiding onmiddellijk opeet, is zonder enige twijfel gezonder dan frisdrank.

Het wordt een ander verhaal als je de commercieel geproduceerde smoothies koopt die op de markt beschikbaar zijn en die door dezelfde concerns die ook frisdranken vermarkten geproduceerd worden. Aan deze smoothies wordt van alles toegevoegd, in het bijzonder geraffineerde suikers, waardoor hun suikergehalte net zo hoog wordt als bij frisdrank.

En wat te denken van vitamines en vezels die door het mixen verdwijnen? Het idee is dat je door te mixen een grote hoeveelheid zuurstof aan je fruit toevoegt waardoor een belangrijke hoeveelheid voedingsstoffen oxideert en zo een deel van zijn functie verliest. Wanneer je je blender te lang laat opstaan aan een te grote snelheid wordt je smoothie ook nog eens opgewarmd met een bijkomend verlies van nutriënten voor gevolg.
Je kan dus het best, kleine hoeveelheden fruit in je blender tot een smoothie verwerken. Hiervoor gebruik je dan liefst de laagst mogelijke snelheid waarbij je fruit nog gemixt kan worden zodat je minder zuurstof inbrengt en je blender ook minder opwarmt.
En ja de vezels worden voor een deel vernietigd maar in een smoothie zitten er nog altijd een pak meer dan in een glas cola, sprite, fanta of andere frisdrank waarin er bij mijn weten geen spoor van terug te vinden is.

Verlies van voedingsstoffen begint al bij de oogst. Bewaren in je koelkast leidt tot een verlies van voedingsstoffen. Elke bereiding van voedsel brengt een verlies van voedingsstoffen met zich mee: schillen, raspen, in stukken snijden, koken, kauwen.

Dus kunnen we alsjeblieft alles een beetje in het juiste perspectief plaatsen en diegenen onder ons die iedere ochtend de moeite nemen om een gezonde smoothie te maken met alleen vers fruit, kruiden, eventueel een lepel yoghurt of wat rijstmelk niet hopeloos te ontmoedigen door dergelijke ongenuanceerde berichtgeving?

Met dank!!!

Image by Praisaeng:FreeDigitalPhotos.net

maandag 23 september 2013

Aubergineballetjes

Een aantal weken geleden kreeg ik een nieuw kookboek cadeau : 'Groenten uit een Italiaanse tuin'.
Het boek bestaat uit vier delen die elk gewijd zijn aan een seizoen. Elk deel bestaat uit twee hoofdstukken. In een eerste krijg je wat meer informatie over de groenten. Bijvoorbeeld hoe je ze op versheid controleert of hoe je ze het best bewaart. Tenslotte krijg je informatie over de teeltwijze. In een tweede hoofdstuk volgen dan de recepten mooi gerangschikt per groente.
Een handig boek dus als je niet goed weet wat je met een bepaalde groente wil klaarmaken.

Onderstaand gerecht is naar een recept uit dit boek. Ik heb er wel een aantal dingen aan veranderd. Zo heb ik onder andere het oudbakken brood vervangen door heel droog brood dat ik vermalen heb tot een paneermeelachtige structuur en heb ik de balletjes een korstje van panko (Japans broodkruim) gegeven om ze krokant te maken.

Je kan ze warm of koud opdienen. Wij aten ze warm met een warme tomatensaus, wat rucola en rijst.

Ingrediënten

400 g aubergines, schoongemaakt
6 basilicumblaadjes, fijngehakt
1 knoflookteen, fijngehakt
200 g zelfgemaakt paneermeel (zie hierboven)
50 g parmezaan, geraspt
2 eieren, licht geklutst
panko
1 dl olijfolie
peper en zout

Bereiding

  • Breng een pan gezouten water aan de kook. Doe er de aubergines bij, kook ze tot ze heel zacht zijn, laat uitlekken en hak fijn.
  • Doe de gehakte aubergine met de basilicum, de knoflook, het broodpaneermeel, de geraspte kaas en de eieren in een kom, voeg zout en peper naar smaak toe en werk alles door elkaar tot je een compact mengsel heb.
  • Maak balletjes ter grootte van een pingpongbal,wentel ze door de panko en leg op een bord.
  • Verhit de olie in een koekenpan. Leg de aubergineballetjes in de pan en bak ze rondom goudbruin.
  • Schep ze met een schuimspaan op keukenpapier en laat ze uitlekken.

donderdag 22 augustus 2013

Opendeurdag La Riposa

Op zondag 25 augustus is het weer zover: opendeurdag bij La Riposa. Van 10u tot 17u kan je aan heel wat workshops of lezingen deelnemen. Voor het volledige programma, klik je hier.

Van 11u30 tot 13u30 geef ik zelf een kleine kookworkshop waarbij we een Indisch hapje met naan klaarmaken. Een voorproefje voor de kookworkshop 'Indisch Veggie' die op 9 november doorgaat.

Naast de dagverse soep met brood, staat er ook een vegetarische lasagne van mijn hand op het menu. Deze laatste met een knipoog naar de workshop 'Italiaans Veggie' van 7 september.

Daarnaast zijn er ook workshops waaronder meditatie, t'ai chi, yoga, mantra's zingen.
Voor wie liever minder actief is, gaan er ook een aantal heel interessante lezingen door zoals 'Assertiviteit, alleen voor vrouwen ?' en 'Kinderen in beeld'.

Dus, misschien zie ik je daar wel!!!



zaterdag 22 juni 2013

Chiapudding van rood fruit

Eind mei heb ik een week 'Raw Food' klaargemaakt voor mensen die een workshop volgden in La Source du Cerf (Vercors-Frankrijk). Dit was één van de dessertjes.

Een pudding van rood fruit: 100% ongekookt, snel klaar en verfrissend lekker op een warme zomerdag.

Ingrediënten


1 kop frambozen
½ kop bosvruchten (eventueel diepvries)
1 banaan
2 tl agavesiroop
3 el chiazaad
5 el water
enkele blaadjes verse munt

Bereiding 

  • Mix alle ingrediënten in een blender tot een gladde moes.
  • Laat vervolgens enkele uren in de koelkast opstijven.
  • Versier voor het opdienen met de verse muntblaadjes.
Tip:  1 kop komt overeen met 240 ml maar voor de eenvoud van het meten is 250 ml ook goed!! Dit dessertje is geschikt voor mensen die geen melkproducten mogen eten en voor mensen met MS.



·      
 


woensdag 19 juni 2013

Chia


Chia is het zaad van de Salvia hispanica, familie van munt die oorspronkelijk uit Mexico komt.
Chia wordt beschouwd als een superfood. Het geeft een energieboost en is goed voor je uithoudingsvermogen. Als de Azteken lange afstanden moesten afleggen namen ze een handje chiazaad mee.

Als je ze 10 minuten laat weken in water worden ze wat 'jelly'-achtig. Deze gelei zorgt er in je maag voor dat de omzetting van koolhydraten naar suikers vertraagd wordt met een zwakkere suikerpiek in je bloed voor gevolg waardoor je lichaam minder insuline moet aanmaken. Dit houdt je bloed- en hormonenspiegel beter in balans. Het jelly-effect draagt er ook toe bij dat je je eerder vol voelt, dus minder eet, en dus eventueel gewicht verliest.
Door het weken van de chiazaden worden de erin aanwezige mineralen (calcium, selenium, ijzer, kalium en magnesium) ook beter opgenomen door het lichaam. Weken is niet nodig voor het gebruik in smoothies of soep want dan gebeurt het wellen vanzelf.

Chia is rijk aan eiwitten die nodig zijn om spieren en ander weefsel in je lichaam op te bouwen.
Het zorgt voor een goede absorptie van calcium, de belangrijkste bouwstof van onze botten. Calcium is ook belangrijk voor het samentrekken en ontspannen van spieren. Dus ook voor ons hart.
Chia bevat een hoog gehalte aan omega-3 vetzuren die ontstekingsremmend werken en het risico op hart- en vaatziekten verlagen. Daarenboven zijn omega-3 vetzuren onontbeerlijk voor je hersenen (net als water trouwens).

Toch moet je met chia ook alert zijn voor eventuele ongewenste neveneffecten:
  • Chia zaad kan een opgeblazen gevoel, winderigheid, diarree of misselijkheid veroorzaken door de aanwezigheid van de vele vezels. Bij verstopping zijn deze vezels juist een voordeel. Luister naar je lichaam en stop met chia als je je er niet goed bij voelt.
  • Chiazaad heeft ook een bloedverdunnende en dus bloeddrukverlagende werking. Pas dus op als je bloedverdunnende medicijnen gebruikt of last hebt van lage bloeddruk.

1 à 2 eetlepels chia per dag volstaan. Geweekt in een glas water of fruitsap, in een smoothie, eventueel geweekt en gestrooid over je muesli of fruitontbijt, bij een salade. Bij voorkeur onverwarmd als je ten volle wil genieten van de omega-3-vetzuren.

zondag 19 mei 2013

Garnalen: de sprinkhanen van de zee! Ja, toch?



We moeten naar een meer duurzame consumptie van eiwitten. Daar is bijna iedereen het over eens. Naast allerhande plantaardige vleesvervangers zoals tofu, tempeh en quorn zouden insekten de sleutel kunnen zijn om aan de voedselnoden en meer specifiek de eiwitbehoefte van een groeiende wereldbevolking tegemoet te komen.

Insekten als voedingsmiddel zijn een hier in het Westen volledig onontgonnen terrein.  Dat is te wijten aan het feit dat we een psychologisch probleem hebben met het eten ervan. Meer nog het idee alleen al doet ons gruwen. Vreemd eigenlijk want garnalen, die we wel eten, zijn toch wel zeer gelijkend. Onderzoek toont aan dat het een 'verworven afschuw' is want kleine kinderen zien geen graten in het eten ervan of zijn gemakkelijk te overhalen cfr de uitspraak van een zesjarige na het eten van meelwormen: 'Het is echt niet zo gek hoor, het smaakt gewoon naar nootjes. Probeer maar!'
Op de meeste andere plekken op aarde worden wel insecten gegeten: sommige van hen worden zelfs beschouwd als echte delicatessen. Ze zijn het populairst in de tropen waar ze groot worden en gemakkelijk 'geoogst' kunnen worden.

Men schat dat er wereldwijd meer dan 1400 insektensoorten worden gegeten.De belangrijkste komen uit vier insektengroepen: kevers; mieren, bijen en wespen; sprinkhanen en krekels; vlinders en motten.


Voordelen

  • eiwitrijk: sommige bevatten evenveel eiwitten als vlees en vis.
  • vetten: vooral in het larvale stadium zijn ze vetrijk en bevatten ze belangrijke mineralen en vitaminen. Ondervoeding in ontwikkelingslanden is eerder een probleem van caloriedeficiëntie van van eiwitdeficiëntie. Insekten vormen hier een belangrijke aanvulling. Van de geanalyseerde insekten had 50% een hogere calorische waarden dan sojabonen, 87% waren hoger dan maïs, 63% had een hogere calorische waarde dan rundsvlees en 70% was hoger dan vis, linzen en bonen.
    De vetzuren in insekten lijken qua verzadigingsgraad op die van gevogelte en vis.Rupsen behoren tot de vetrijkste. Het cholesterolgehalte varieert van laag tot vergelijkbaar met andere dierlijke vetten.
  • Vitaminen en mineralen: ze bevatten vooral belangrijke hoeveelheden van vitamines van de B-groep zoals B3 (niacine), B1 (thiamine), B2 (pyridoxine) en B6. 
  • kweken produceert minder broeikasgassen(10 keer minder methaan dan veeteelt, 300 keer minder NO)
  • minder vervuilend want minder ammoniak dan bijvoorbeeld varkens- en kippenteelt
  • koudbloedig: efficiënte omzetting van plantenmateriaal naar eiwitten
  • minder gezondheidsrisico’s
  • calciumrijk: voor een aziatische bevolking die voor het grootste deel lactose intolerant is, is dit een groot voordeel vb. Sprinkhanen en krekels
Goed om weten is dat we nu al, gelukzalig onwetend misschien, ook hier in onze westerse contreien insekten eten want onder andere in een portie bevroren broccoli zijn tot 60 bladluizen toegelaten (US FDA).

Duurzaam insekten eten is een website met interessante Nederlandse info en ook deze van insekten eten is niet te versmaden.



Image courtesy of James Barker / FreeDigitalPhotos.net

donderdag 16 mei 2013

Polenta met parmezaan en olijven

Een 'experiment' naar een recept van Rose Elliot 'Vegetarische superchef': omdat het er zo lekker uit zag, omdat we met polenta niet zo'n goede 'vakantie' ervaringen hadden. Maar het was geslaagd. De kunst in het klaarmaken van polenta zit hem in het kruiden én het bakken of grillen achteraf. Lekker met gegrilde trostomaatjes (in olijfolie, balsamico, zout en tijm) en een frisse groene salade met vinaigrette. Zoals altijd voor 4 personen.

Ingrediënten

250 g polenta
1 l groentenbouillon
125 g parmezaan, geraspt
een handvol zwarte olijven zonder pit, in stukjes
peper en zout
olijfolie voor het grillen


Bereiding
  • Breng de groentenbouillon aan de kook en strooi de polenta er al roerend geleidelijk bij. Het zit hem in de woordjes 'geleidelijk' en 'roerend' want anders gaat het klonteren en dat is niet de bedoeling. Laat het vervolgens onder af-en-toe omroeren 5 tot 10 minuten zachtjes doorkoken tot het een dikke pap is, die van de pan loslaat. Het maakt dan het karakteristieke geluid waar het gerecht in Zimbabwe zijn naam ('foefoe') aan dankt.
  • Roer er van het vuur de geraspte kaas en de olijven door en breng op smaak met peper en zout.
  • Schep het mengsel op een licht ingevette bakplaat, strijk het mooi glad in een laag van 1/2 cm dik. Laat afkoelen en opstijven.
  • Snij vlak voor het serveren de polenta in driehoekjes, smeer in met olijfolie, Grill in een voorverwarmde grillpan of onder de grill in de oven aan weerskanten bruin en knapperig.
  • Serveer onmiddellijk met de tomaatjes en de frisse salade.

woensdag 8 mei 2013

Penne met boontjes en courgette in rode pesto

Een rode pesto van half-gedroogde gemari-neerde tomaatjes met courgette en princessen-boontjes zijn de belang-rijkste ingrediënten van deze pastasaus. Voor 4 tot 5 personen. Lekker met volkoren penne maar  eigenlijk voldoet om het even welke andere pasta.

Ingrediënten

2 el olijfolie
4 lenteuitjes
2 courgetten
250 g princessenboontjes
200 g halfgedroogde gemarineerde tomaatjes
3 handen vol vers geraspte parmezaan
een 8-tal blaadjes basilicum in reepjes gesneden
kruidenzout
zwarte peper

Bereiding
  • Haal de eindjes van de princessenboontjes en kook ze in gezouten kokend water beetgaar. Giet af en bewaar.
  • Snij de lenteuitjes in de lengte in 2 en vervolgens in stukjes van ongeveer 4 cm. Snij de courgetten in de lengte in vier en vervolgens in stukjes van enkele millimeters.
  • Verwarm de olijfolie in een kookpot en fruit hierin de ui glazig. Voeg er vervolgens de courgette bij. Laat stoven tot de courgette beetgaar is. Doe de princessenbonen er bij en laat even doorverwarmen.
  • Ondertussen doe je de tomaatjes in een maatbeker (zonder de olie) en mix je ze tot je een min of meer homogene massa bekomt. Deze doe je bij de groenten.
  • Tenslotte doe je nog tweederde van de parmezaan bij de saus. Kruid bij met kruidenzout en versgemalen zwarte peper en de basilicum
  • Serveer met de pasta en zet de rest van de parmezaan op tafel zodat iedereen naar believen kan bijscheppen.

vrijdag 3 mei 2013

Spanakopita

Een groentetaart met zo'n naam, kan alleen maar lekker zijn. Voor de verandering eens een Griekse taart met filodeeg en spinazie. Een beetje 'pruts'-werk maar eens je de handeling met oliën van de filodeegvellen en het schikken in een taartvorm beet hebt, gaat het heel snel. De vulling heb je op een kwartiertje gefixed! Verse filodeegvellen kan je onder andere vinden in de koelafdeling van de Colruyt bij de andere verse deegrollen.

Ingrediënten

8-12 filodeegvellen (is afhankelijk van hoe groot je ze kan kopen)
900 g spinazie
2 grote eetlepels fijngehakte dille
3 grote eetlepels fijngehakte peterselie
1-2 lente-uitjes, in ringetjes
200 g feta, verkruimeld
3 eieren
olijfolie
kruidenzout
peper

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Verwijder de steeltjes van de spinazie, was en stoof met het aanhangende vocht tot hij helemaal geslonken is. Laat uitlekken en afkoelen in een vergiet. Duw er zoveel mogelijk water uit met de hand of met een spatel.
  • Meng de spinazie, dille, peterselie, lente-ui, feta, peper en zout samen met de losgeklopte eieren in een grote kom.
  • Vet een taartvorm in.
  • Vervolgens moet je de taartbodem maken. Daarvoor spreid je het filodeeg uit op het werkvlak. Het is de bedoeling dat je steeds de bovenkant van een filovel insmeert met olijfolie en vervolgens in de taartvorm legt tot je 6 lagen hebt.Mijn filodeegvellen waren grote rechthoeken en ik gebruik een ronde taartvorm.  Daarom smeerde ik een vierkant in en plooide dan het overblijvende stuk voor een deel over het ingesmeerde deel. Bij het schikken in de taartvorm liet ik de hoeken gewoon over de taartbodem heenhangen. Door de laagjes telkens wat te verdraaien, kwam ik met 5 vellen voor de taartbodem toe om toch minstens 6 lagen te krijgen.
  • Verdeel de vulling over de bodem.
  • Het taartdak maak je op dezelfde manier als de bodem. In mijn geval volstond het om de helft van een vel met olijfolie in te smeren, dubbel te plooien en vervolgens op de vulling te leggen. Dit deed ik dan nog 2 keer zodat er 6 laagjes op de vulling lagen. Tenslotte plooi je de overhangende hoeken van de taartbodem over het taartdak zodat de taart mooi gesloten is. Smeer nog wat olijfolie over de bovenkant.
  • Bak de taart in het midden van de oven gedurende 45 minuten.

Tip: Lekker met een groene salade met een vinaigrette

dinsdag 30 april 2013

Romanesco-boompjes salade

De mooiste bloemkool van allemaal: dat is de romanesco. Als je de roosjes los maakt van elkaar lijken het net kleine boompjes. Dit recept is geïnspireerd op een recept van Nigella Lawson.



Ingrediënten

1 romanesco
zeezout
4 el olijfolie
1 el verse, fijngesneden, rozemarijnnaaldjes (of 1 tl gedroogde)
1 knoflookteentje
zest en sap van 1/2 bio-citroen
wat geraspte parmezaan of pecorino voor de garnering

Bereiding

Verdeel de romanesco in roosjes. Doe de grootste roosjes in 2 of 3 stukken. Stoom de roosjes beetgaar. Laat afkoelen.
Verhit de olijfolie in een kleine pan, voeg er de fijngesneden rozemarijnnaaldjes aan toe en enkele seconden later het geperste knoflookteentje. Roer en zet het vuur uit.
Roer er de citroenzeste door. Laat even afkoelen vooraleer je er het citroensap door roert.
Doe de romanesco in een serveerschaal en giet het rozemarijnsausje eroverheen. Meng goed.
Voor een extra 'boompjes' effect kan je de meeste roosjes rechtop zetten.
Rasp er tenslotte wat kaas overheen.

Tip: Zonder de kaas is dit gerecht geschikt voor mensen met een lactose-intolerantie, mensen met MS of mensen die om andere redenen geen zuivelproducten mogen eten.

vrijdag 26 april 2013

Volkoren tagliatelle met courgette,pastinaak en champignon




Een receptje om pastinaken nog eens in het licht te zetten. De witte wijn geeft er een feestelijk smaakje aan. Een belangrijke troef is dat het snel klaar is.



 
Ingrediënten

250 g kastanjechampignons
1 pastinaak
1 groene courgette
1 gele courgette
5 lente-uitjes
2 el olijfolie
120 ml witte wijn
200 ml (haver)room
100 g Parmezaan, vers geraspt
peper en kruidenzout
400 g volkoren tagliatelle
1 el bloem

Bereiding
  • Schil de pastinaak en snij hem in blokjes.
  • Snij de courgetten in reepjes van ongeveer 5 cm.
  • Snij de kleine champignons in 4, de grotere in schijfjes.
  • Halveer de lente-uitjes en snij vervolgens ook in stukken van ongeveer 5 cm.
  • Verwarm de olijfolie in een pan, fruit de uitjes licht aan en doe er vervolgens de andere groenten bij.
  • Voeg de wijn en naar smaak peper en kruidenzout toe en stoof de groenten in een afgedekte pan in ca. 10 minuten beetgaar.
  • Roer de room erdoor en controleer of er nog peper of zout bij moet.
  • Los de bloem op in een bodempje water giet bij de saus en laat even aan de kook komen om de saus te dikken.
  • Kook ondertussen de tagliatelle beetgaar.
  • Roer de helft van de parmezaan, van het vuur, door de groenten en serveer de rest los zodat iedereen naar smaak parmezaan kan toevoegen.

dinsdag 23 april 2013

Provençaalse groentetaart


Groentetaarten zijn dankbare vegetarische gerechten. Er zitten eieren en room in waardoor je het vlees gemakkelijker kan weglaten. Deze vegetarische taart biedt daarenboven het voordeel dat je ze gemakkelijk in een niet-vegetarische versie kan omzetten.

Ingrediënten

1 rol bladerdeeg bij voorkeur biologisch
1 rode paprika, in kleine blokjes
1 courgette, in kleine blokjes
1 aubergine, in kleine blokjes
1 kleine ui, fijngesnipperd
200 ml (haver)room
200 g parmezaan, vers geraspt
3 eieren
0.5 tl tijm
0.5 tl oregano
0.5 tl rozemarijn
kruidenzout en zwarte peper
3 el olijfolie

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Rol het deeg uit in een taartbodem samen met het bakpapier. Prik het deeg in met een vork en leg er bakpapier in. Giet hierover de bakbonen of een vulling van oude rijst of linzen en bak de deegbodem gedurende 15 minuten voor.
  • Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een pan en fruit de ui glazig. Voeg er daarna de paprika, courgette en aubergine aan toe en laat de groenten beetgaar stoven.
  • Haal de deegbodem uit de oven, verwijder de nepvulling en smeer er onmiddellijk een eetlepel olijfolie overheen. 
  • Verdeel de parmezaan over de bodem.
  • Verdeel de groentemengeling over de kaas.
  • Klop de eieren los met de kruiden, het zout en de peper. Voeg de room eraan toe en meng goed.
  • Giet dit mengsel over de groenten.
  • Zet de taart in de oven en laat nog 35-40 minuten bakken tot de vulling opgesteven is.

Tip: Heb je het liever eens niet vegetarisch? Vervang dan 100 g van de parmezaan door 100 g gerookt spek in kleine blokjes gesneden, dat je vooraf even gebakken hebt in een pan.