Pannenkoekjes met preisoufflé

Dit heb ik gemaakt, gebaseerd op een recept uit 'Vegetarisch Genieten' maar met mijn eigen recept voor pannenkoeken en nog wat kleine aanpassingen. Heel lekker met een tomatenslaatje en een ratatouille.



Ingrediënten
Voor de pannenkoeken
0.75 l melk
6 eieren
300 g zelfrijzende bloem

Voor de vulling
voor 8 pannenkoeken
450 g prei, gewassen en in fijne ringen gesneden
70 g boter
50 g bloem
4 dl melk
150 g gemalen kaas bvb. Emmental
2 eieren
peper en zout

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C.
Doe 20 g boter in een hete kom en stoof de prei aan tot hij glazig is maar nog zijn mooie groene kleur behoudt.
Maak een bechamelsaus door de rest van de boter te smelten, er de bloem door te roeren en aan te lengen met melk. Breng aan de kook en kruid met peper en zout.
Roer de gemalen kaas van het vuur door de saus en voeg de prei toe.
Splits de eieren en roer de dooiers door het mengsel. Klop de eiwitten schuimig en spatel ze voorzichtig door het preimengsel.
Vul de pannenkoeken met het mengsel (ongeveer 3 eetlepels met een toren per pannenkoek), vouw ze dicht en schik ze in een ovenschaal.
Gratineer 20 minuten in de oven.

Rodebietblad met gember

In deze tijd van het jaar kan je verse bietjes kopen met het frisse groen er nog aan. Ik wou daar al lang eens iets mee uitproberen en onderstaand receptje geïnspireerd op de Indische keuken is het resultaat. Mijn favoriete rozemarijnaardappeltjes samen met wat paddestoelen in een romige dragonsaus maakten het helemaal af.

Ingrediënten
2 el olijfolie
Bladeren + stelen van 4 rode bieten
1 kleine ui, gesnipperd
2.5 cm gember, geraspt
1 kl bruin mosterdzaad
1 kl nigella
1 kl venkelzaad
peper en zout naar smaak

Bereiding
Was de rode bietenbladeren en snij ze in stukken van ongeveer 5 cm.
Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui. Wanneer de ui wat bruine randjes krijgt voeg je het mosterdzaad, nigella, venkelzaad en gember toe. Bak een minuutje zodat de aroma's vrijkomen en voeg daarna de rode bietenbladeren toe. Als de bladeren geslonken zijn, laat je het nog even verder sudderen totdat de stelen beetgaar zijn.

Weetje
Nigella wordt ook wel kalonji genoemd of zwart uienzaad omdat het iets weg heeft van uienzaad maar dat is het dus absoluut niet. Het heeft een peperige wat bitterzoete smaak en is te verkrijgen bij Indische, Nepalese of Thaise winkels.

Gierstkroketjes met een kruidig platte kaassausje

Deze maak ik regelmatig als vervanging van het vlees op ons bord. Ze zijn heel lekker bij venkel gegratineerd met parmezaan en gebakken rozemarijnaardappeltjes. 

Laatst had ik niet voldoende gierst meer in huis en heb ik één derde vervangen door quinoa: ze waren evengoed niet te versmaden.

Ingrediënten (4p)

170 g gierst

1 el groentenbouillonpoeder

100 g geraspte kaas

1 ui, gesnipperd

1 el olijfolie

1 gehoopte kl currypoeder

1 el sojasaus

2 eiwitten

droog broodkruim

Voor de kaassaus

250 ml volle platte kaas

peper, zout

verse gesnipperde kruiden zoals bieslook, peterselie of koriander naar smaak

2 el melk

Bereiding

Kook de gierst met de groentenbouillon in 1.5 keer de hoeveelheid water op een zacht vuurtje gaar (15 à 20 minuten).

Stoof ondertussen de ui in de olie. Als de ui zacht is voeg je de sojasaus en curry toe. 

Voeg dit mengsel bij de gare gierst samen met de kaas en roer tot alles goed gemengd is.

Rol van dit mengsel balletjes, rol ze door het eiwit en vervolgens door het broodkruim. Ze zouden er op dit moment ongeveer zoals op de bovenstaande foto moeten uitzien.

Verwarm de frituur voor op 180°C en bak ze in porties tot ze een goudbruine kleur hebben.

Roer voor de kaassaus alle ingrediënten door elkaar.

Serveer warm en geef er het kaassausje apart bij.

Gierst

Gierst is een graansoort met kleine korrel. De opbrengst per hectare bedraagt ongeveer 700 kg (ter vergelijking de gemiddelde tarweopbrengst in Europa is 7000 kg/ha).

Het is één van de oudste cultuurgewassen want het werd reeds in het vroege neolithicum in China (8300-6700 voor Christus) verbouwd.
Omdat gierst glutenvrij is, is het uitermate geschikt voor mensen met glutenintolerantie. Gemiddeld bevat gierst 60-80% koolhydraten, 6-20% eiwit en 1-6% vet.

Gierst bevat ook veel kiezelzuur dat goed is voor huid, haar en nagels. Het is ook rijk aan mineralen zoals ijzer en magnesium.Daarenboven heeft gierst een regulerende werking op de warmtehuishouding van ons lichaam waardoor het een belangrijk graan is voor kinderen en ouderen.

Gierst wordt meestal niet in volkorenvorm gebruikt omdat ongepelde gierst nogal bitter smaakt.

Je bereidt gierst op dezelfde manier als rijst: dit betekent dat je 1 volume gierst in 1.5 volume water gaar kookt op een laag vuurtje totdat al het water geabsorbeerd is. Gierst neemt tijdens het koken 3 tot 4 keer in volume toe.
Je kan gierst ook roosteren vooraleer je het kookt zodat het een aangename nootachtige smaak krijgt.