donderdag 30 juni 2016

'Sushi' Nori rolletjes



Sushi is 'in'. De laatste jaren schieten de sushi-restaurants als paddestoelen uit de grond. Aan deze vegetarische variant komt rijst nog vis te pas. Als afwisseling op het bekende thema of voor wie eens echt alternatief wil doen of uit de band wil springen. Door de afwezigheid van rijst hoef je zelfs niet echt te 'koken'. Makkelijk toch?!
De rijst werd vervangen door fijngeraspte pastinaak maar je kan hem ook vervangen door eenzelfde hoeveelheid bloemkool die je in de blender tot een rijstachtige structuur hebt gemalen. Begin dan wel met de helft van de vochtige ingrediënten omdat de kool het vocht niet in dezelfde mate absorbeert als de pastinaak.
 
Ingrediënten (4 p)
Pastinaakrijst
1,5 kop fijngeraspte pastinaak
4 el pijnboompitten, fijngehakt
2 el bruine rijstazijn
1 tl sesamolie
1 tl shoyu

Groente
1 rode paprika
1 dikke wortel
½ komkommer
1 avocado
4 el ‘zeewiersalade’, dit is een droge, grof gemalen mengeling van een aantal wieren die je zo kan kopen.
2 bakjes kiemgroenten bvb van rode kool of radijs voor de mooie paarsrode kleur.

Shoyu-gembersaus
5 el shoyu
1 tl geraspte gember
1 teentje knoflook geraspt
4-5 norivellen

Bereiding

  • Meng voor de pastinaakrijst alle ingrediënten door elkaar.
  • Snij de komkommer in vier en verwijder de zaadlijsten. Snij ieder kwart in dunne reepjes.
  • Snij de wortel en paprika in dunne reepjes
  • Snij de avocado in dunne plakjes
  • Leg een norivel op een matje, de blinkende zijde aan de onderkant. Smeer wat van de pastinaakrijst in 3 cm brede horizontale strook en 3 cm van de onderkant .
  • Leg wat van de stukjes paprika, wortel en komkommer op de pastinaakrijst.
  • Verdeel er de stukjes avocado en kiemgroenten over.
  • Rol het vel zo stevig mogelijk op, maak het uiteinde eventueel wat vochtig zodat je hem dicht kan plakken.
  • Laat de rollen even rusten, snij vervolgens met een scherp mes in kleine stukjes.
  • Giet de shoyu in een kommetje en roer de geraspte gemberwortel en knoflook erdoor. Verdeel over 4 kommetjes
  • Zet sushi en saus op tafel zodat iedereen zijn sushi in de saus kan dopen.


donderdag 23 juni 2016

Courgettecarpaccio




Binnenkort zijn de courgetten weer overvloedig aanwezig. Op het moment dat ze nog niet te groot zijn en er nog bijna geen zaadjes in zitten, kan je ze gebruiken voor deze originele vegetarische carpaccio. Lekker als fris voorafje of als lunch op een warme zomerdag.



Ingrediënten

4 kleine courgettten
zout en zwarte peper naar smaak
sap van 1/2 citroen
4 el olijfolie
3 el geschaafde amandelen, licht geroosterd

Voor de yoghurtsaus
150 ml volle room, licht geklopt
150 ml Turkse of Griekse yoghurt
1/2 klein teentje knoflook
1-2 el fijngehakte kruiden (1 of een mengeling van basilicum, lenteui, tijm, rozemarijn, peterselie)
3 el olijfolie
zout en zwarte peper
2 tl citroensap

Bereiding
  • Verwijder de uiteinden van de courgetten en snijd ze fijn op een mandoline. Zet eventueel in de koelkast tot gebruik. 
  • Schik de courgette in concentrische, wat overlappende cirkels op 4 grote borden.
  • Kruid met peper en zout en druppel het citroensap en de olijfolie erover en laat enkele minuten marineren.
  • Meng alle ingrediënten voor de yoghurtsaus.
  • Verdeel de saus over de courgette en strooi de amandelschilfers eroverheen.
  • Lekker met een stuk zuurdesem stokbrood.
Tip: Als je de volle room en de Griekse of Turkse yoghurt vervangt door een zelfde hoeveelheid sojayoghurt is dit gerecht geschikt voor mensen die geen zuivelproducten mogen eten.

donderdag 16 juni 2016

Couscous met peultjes en een za'atar dressing


Za'atar is een unieke kruidenmengeling uit het Midden-Oosten bestaande uit sumak, tijm, sesam en oregano.
Deze couscous salade heeft een heel gamma texturen: knapperig van de radijsjes en de peultjes, zacht van de vijgen en wat taaier van de kikkererwten waar deze dressing perfect tot zijn recht bij komt.
Je vindt za'atar in goed gesorteerde warenhuizen of bij kruideniers die specialiteiten uit het Midden-Oosten verkopen.



Ingrediënten
Voor de salade
1 grote kop (een mok) ongekookte couscous, bij voorkeur volkoren (deze van de Oxfam Wereldwinkels is de beste)
1.5 kop (mok) kokend water
1 tl groentebouillon
1/2 tl zout
4 grote, zacht gedroogde vijgen in hapklare stukjes
1/2 bosje radijsjes, in dunne schijfjes
250 à 300 g peultjes, even gestoomd maar nog knapperig, in schuine stukjes
1 blik kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld.
1/2 bussel platte peterselie, grof gehakt
50 g koriander, fijngehakt
150 g ontpitte Kalamata olijven, in stukken gesneden
een handvol geschaafde amandelen, licht getoast.

Voor de dressing
4 el versgeperst citroensap
2 el fijngesneden lenteuitjes
2 el olijfolie
2 el za'atar plus een beetje om eroverheen te strooien
1/2 tl zout

Bereiding
  • Doe de couscous samen met de groentebouillon, het zout en de vijgen in een kom.
  • Overgiet met het kokende water, laat wellen en vervolgens afkoelen.
  • Meng de overige ingrediënten in een grote slakom.
  • Meng alle ingrediënten voor de dressing.
  • Doe de afgekoelde couscous bij de overige ingrediënten in de slakom, giet er de dressing overheen en meng.
  • Verdeel de salade over individuele borden, strooi er nog wat za'atar overheen en serveer.

donderdag 9 juni 2016

Pruimen-frambozentaart

Begin mei was het tijd om al het fruit dat in de diepvriezer stak op te gebruiken. 700 g pruimen en 300 g frambozen vroegen om een pruimen-frambozentaart. Een echte deze keer: dat wil zeggen met deeg van granen dat gebakken moet worden.
Natuurlijk kan je ze ook maken met vers fruit.
Het is een robuuste boerentaart en zoals meestal met dit type taarten, heel eenvoudig klaar te maken. Maar ondanks dat verzeker je jezelf van heel wat lof en bewondering. Het extra leuke van deze taart is dat je de pruimen gemakkelijk kan vervangen door bijvoorbeeld verse abrikozen of nectarinen al dan niet gecombineerd met frambozen of andere besjes.


Ingrediënten
Voor het deeg
140 g witte bloem
140 g volkoren bloem
1/2 zakje bakboeder
100 g boter
80 g mascobado suiker
1 ei

Voor de vulling
700 g pruimen, in twee gesneden en ontpit
300 g frambozen
100 g amandelpoeder
een handvol geschaafde amandelen
50 g mascobado suiker

Bereiding
  • Laat de boter met de suiker smelten op een zacht vuurtje.
  • Meng er de andere ingrediënten voor het deeg onder tot een deegbal.
  • Rol het deeg uit op een stuk bakpapier en leg het met het bakpapier in een lage taartvorm.
  • Zet de taartbodem een half uur in de koelkast.
  • Haal de taartvorm uit de koelkast en strooi het amandelpoeder gelijkmatig over de taartbodem. Verdeel de amandelschilfers over het amandelpoeder.
  • Leg de pruimen in concentrische cirkels op de amandelen afgewisseld met de frambozen.
  • Eindig met wat frambozen in het midden.
  • Strooi de mascobado suiker eroverheen.
  • Zet de taart 45 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
  • Laat de taart afkoelen en serveer eventueel bestrooid met wat poedersuiker.