Kookworkshop Indisch Veggie 5 mei 2012

Hou je van nieuwe en exotische smaken? Wil je je vegetarisch repertorium uitbreiden, gewoon iets nieuws proberen of je culinaire grenzen verleggen?

Dan is de Indische keuken 'the place to be'. Op een subcontinent waar een derde van de bevolking vegetariër is, kan het bijna niet anders dat de gerechten veelzijdig, vol met smaak en creatief zijn. Vegetarisch betekent in dit geval lacto-vegetarisch dus zonder vlees of vis maar wel met zuivelproducten en eieren.

 

Indiërs aperitieven normaal niet, wij doen dat wel maar dan met een Indisch hapje. We sluiten de avond af met een passend dessert.

 

Naast het samen koken, krijg je ook meer uitleg over de typische Indische ingrediënten en kruiden, door welke je ze eventueel kan vervangen en waar je ze kan kopen. Laat je hier vooral niet door afschrikken: de meeste ingrediënten kan je gewoon in het grootwarenhuis terugvinden.

Van alles wat we maken, krijg je de recepten mee naar huis.

De avond eindigt met een gezellig dinner met je zelfgekookt, vegetarisch menu. Je kan eventueel voor 2 personen koken. Je nodigt dan zelf een gast uit voor het dinner.
 

 

Inschrijven kan bij Lariposa.

Ananas met fijngestampte munt

Eén van de lekkerste desserts met ananas komt uit het kookboek van Jamie Oliver 'Happy Days met the Naked Chef'.
Ananas laat zich heel goed combineren met munt. Munt heeft het voordeel dat het de gladde spieren die rond de darmen zitten, helpt ontspannen. Dit verlicht de vertering en voorkomt spasmen van de dikke darm.

Voor een dessert (of tussendoortje) voor 4 personen ga je als volgt te werk.

Ingrediënten
1 rijpe ananas (hij moet zoet ruiken en de middelste bladeren moet je er makkelijk af kunnen trekken)
4 el kristalsuiker of voor een iets gezondere versie volle rietsuiker
1 handvol verse munt (alleen de blaadjes)
Yoghurt of sojayoghurt om me te serveren

Bereiding

• Snij onder- en bovenkant van de ananas, verdeel hem in kwarten, schil hem, verwijder de harde kern en snij de kwarten in dunne plakjes. Leg deze in laagjes op een bord en zet weg in de koelkast.
• Doe de munt samen met de suiker in een vijzel en stamp dit tot een 'poeder'. De suiker moet helemaal de kleur van de munt krijgen.
• Strooi deze muntsuiker over de ananas.
• Serveer met de yoghurt.

Ananas

 

Het is bijna lente maar toch nog net niet. En op deze regenachtige dag wil ik deze lekkere tropische vrucht toch even extra onder de aandacht brengen.

Oorspronkelijk kwam de ananas alleen voor in Brazilië, Bolivië en Paraguay maar momenteel zitten de grootste producenten in Zuidoost Azië met name in de Filipijnen en Thailand.

'Ananas' komt uit het Tupi, de taal van gelijknamige Braziliaanse indianenstam en betekent 'uitstekend fruit', het Spaanse 'Piña' en Engelse 'Pineapple' verwijzen naar de dennenappel waar ze wel wat van weg heeft.

De ananas is een samengestelde vrucht die bestaat uit een grote hoeveelheid besjes die samengroeien.

De vrucht is caloriearm en vezelrijk. Ze bevat veel vitamine C en mangaan wat onder andere zorgt voor gezonde botten. Daarnaast is ze ook rijk aan vitamine B1 en B6. De gele kleur van de ananas wijst op de aanwezigheid van provitamine A of betacaroteen. Dit komt onze huid ten goede.

Daarenboven bevat ananas bromelaine, een enzyme dat eiwitten helpt verteren. Het is tevens een krachtig ontstekingsremmend middel dat ontsteking en zwelling helpt verminderen.  Zo kan het helpen bij artritis, keelpijn, bij blessures en na operaties.
Het geeft tevens een boost aan ons immuunsysteem.
Bromelaine werkt ook slijmverdunnend en is dus nuttig voor mensen met bronchitis, astma of sinusproblemen.
Ananas is ook een natuurlijke bloedverdunner en verkleint de kans op trombose.

Wanneer de middelste bladeren van de ananas gemakkelijk loslaten is hij rijp. Belangrijk om weten is dat een ananas niet rijper wordt na het plukken.

Image: piyato / FreeDigitalPhotos.net

Wortel raïta

Deze week wou ik eens een nieuwe raïta proberen met wortel, eens iets anders dan de traditionele komkommerraïta.





Ingrediënten
2 wortels, geraspt
2 cm verse gember, geraspt
200 ml yoghurt
1 tl zout
1/2 tl cayennepeper
1 el olijfolie
1 tl komijnzaad
1 tl mosterdzaad

Bereiding

• Meng de wortels, gember, yoghurt, zout en de cayennepeper tot een smeuïge massa.
• Verhit de olijfolie in een pan en voeg er het komijn- en mosterdzaad aan toe.
• Doe de inhoud van de pan bij het wortelmengsel van zo gauw het mosterdzaad begint te springen en meng goed.
• Dien onmiddellijk op.

Tip
Met sojayoghurt in plaats van gewone yoghurt is dit ook geschikt voor mensen die geen melkproducten verdragen of mogen eten.
In een afgesloten pot, kan je dit een 3-tal dagen bewaren in de koelkast.

Een kookworkshop: niet te missen natuurlijk

De eerste kookworkshop van dit jaar gaat door op 21 januari bij LaRiposa en heeft als onderwerp:

 

Winters seizoengebonden koken: hoe zet je spruitjes, savooien, witte en rode kolen creatief in

 

Wanneer je in de winter uitsluitend volgens het seizoen wil koken dan maken kolen daar gegarandeerd deel vanuit. Tijdens deze workshop zetten we ze eens in de schijnwerpers en verdoezelen we ze niet in een stamppot of soep.

We verwerken ze tijdens deze sessie in hapjes, een slaatje en een hoofdgerecht. 

En een dessert? Wie weet!

 

Wil je meer informatie of wil je je inschrijven klik dan hier.

Rode linzenballetjes

Omdat linzen een goede eiwitbron zijn, deze linzenballetjes van rode linzen. Gezien het gele eindresultaat zou je dit niet zeggen. Ik heb voor rode linzen gekozen omdat ze niet lang moeten koken en gekookt kan je er na afkoelen ook heel gemakkelijk balletjes van rollen omdat ze uit elkaar vallen. Ook dit recept is zoals altijd voor 4 personen.

Ingrediënten

Voor ongeveer 10 linzenballetjes
200 g rode linzen
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
3 cm verse gember, geraspt
3 el olijfolie 
1 gehoopte tl kerriepoeder
1 tl kruidenzout of naar smaak
peper naar smaak

Bereiding

• Spoel de linzen en zet ze op met voldoende water (tot het water ongeveer een duimbreedte boven de bovenkant van de linzen staat of volg de aanwijzingen op de verpakking) en kook ze gaar. Dit duurt niet lang, hoogstens een kwartier. Het is de bedoeling dat wanneer ze gaar zijn, het water ook volledig opgenomen is. Laat volledig afkoelen.
• Doe 2 el olijfolie in een pan en stoof de ui samen met de knoflook en de gember glazig.
• Doe er vervolgens de kerriepoeder, het kruidenzout en de peper bij.
• Meng het uienmengsel met de afgekoelde linzen en proef of er nog zout of peper aan toegevoegd moet worden.
• Rol de linzenballetjes.
• Verwarm de resterende eetlepel olijfolie in een koekenpan (liefst met antiaanbaklaag) en laat de balletjes ongeveer 8 minuten aan iedere kant lichtbruin bakken.

Belangrijkste plantaardige eiwitleveranciers

Peulvruchten zijn zonder twijfel de grootste eiwitleveranciers onder de planten maar ook gewone groenten en aardappelen zijn rekening houdend met de hoeveelheden die we er van eten niet te verwaarlozen bronnen van eiwit. Ze bevatten ongeveer 2 % eiwitten. Als je weet dat we er dagelijks toch ongeveer 0.5 kg van eten betekent dit toch 10g.  Van onze graanconsumptie in al zijn vormen (brood, rijst, pasta, bloem,...) krijgen we ongeveer 18 g eiwitten binnen. Mochten we per dag 30 g peulvruchten eten wat goed is voor ongeveer 9 g eiwitten brengt ons dit op 37 g eiwitten per dag. Met een toename van 20% van onze consumptie van groenten en volkoren granen komen we dan gemakkelijk aan 45 g wat 80% is van onze dagelijkse behoefte aan eiwit. Onze opname van dierlijke eiwitten zouden we dan kunnen beperken tot maximum 20 g per dag ipv de huidige 70 g.