zondag 19 mei 2013

Garnalen: de sprinkhanen van de zee! Ja, toch?



We moeten naar een meer duurzame consumptie van eiwitten. Daar is bijna iedereen het over eens. Naast allerhande plantaardige vleesvervangers zoals tofu, tempeh en quorn zouden insekten de sleutel kunnen zijn om aan de voedselnoden en meer specifiek de eiwitbehoefte van een groeiende wereldbevolking tegemoet te komen.

Insekten als voedingsmiddel zijn een hier in het Westen volledig onontgonnen terrein.  Dat is te wijten aan het feit dat we een psychologisch probleem hebben met het eten ervan. Meer nog het idee alleen al doet ons gruwen. Vreemd eigenlijk want garnalen, die we wel eten, zijn toch wel zeer gelijkend. Onderzoek toont aan dat het een 'verworven afschuw' is want kleine kinderen zien geen graten in het eten ervan of zijn gemakkelijk te overhalen cfr de uitspraak van een zesjarige na het eten van meelwormen: 'Het is echt niet zo gek hoor, het smaakt gewoon naar nootjes. Probeer maar!'
Op de meeste andere plekken op aarde worden wel insecten gegeten: sommige van hen worden zelfs beschouwd als echte delicatessen. Ze zijn het populairst in de tropen waar ze groot worden en gemakkelijk 'geoogst' kunnen worden.

Men schat dat er wereldwijd meer dan 1400 insektensoorten worden gegeten.De belangrijkste komen uit vier insektengroepen: kevers; mieren, bijen en wespen; sprinkhanen en krekels; vlinders en motten.


Voordelen

  • eiwitrijk: sommige bevatten evenveel eiwitten als vlees en vis.
  • vetten: vooral in het larvale stadium zijn ze vetrijk en bevatten ze belangrijke mineralen en vitaminen. Ondervoeding in ontwikkelingslanden is eerder een probleem van caloriedeficiëntie van van eiwitdeficiëntie. Insekten vormen hier een belangrijke aanvulling. Van de geanalyseerde insekten had 50% een hogere calorische waarden dan sojabonen, 87% waren hoger dan maïs, 63% had een hogere calorische waarde dan rundsvlees en 70% was hoger dan vis, linzen en bonen.
    De vetzuren in insekten lijken qua verzadigingsgraad op die van gevogelte en vis.Rupsen behoren tot de vetrijkste. Het cholesterolgehalte varieert van laag tot vergelijkbaar met andere dierlijke vetten.
  • Vitaminen en mineralen: ze bevatten vooral belangrijke hoeveelheden van vitamines van de B-groep zoals B3 (niacine), B1 (thiamine), B2 (pyridoxine) en B6. 
  • kweken produceert minder broeikasgassen(10 keer minder methaan dan veeteelt, 300 keer minder NO)
  • minder vervuilend want minder ammoniak dan bijvoorbeeld varkens- en kippenteelt
  • koudbloedig: efficiënte omzetting van plantenmateriaal naar eiwitten
  • minder gezondheidsrisico’s
  • calciumrijk: voor een aziatische bevolking die voor het grootste deel lactose intolerant is, is dit een groot voordeel vb. Sprinkhanen en krekels
Goed om weten is dat we nu al, gelukzalig onwetend misschien, ook hier in onze westerse contreien insekten eten want onder andere in een portie bevroren broccoli zijn tot 60 bladluizen toegelaten (US FDA).

Duurzaam insekten eten is een website met interessante Nederlandse info en ook deze van insekten eten is niet te versmaden.



Image courtesy of James Barker / FreeDigitalPhotos.net

donderdag 16 mei 2013

Polenta met parmezaan en olijven

Een 'experiment' naar een recept van Rose Elliot 'Vegetarische superchef': omdat het er zo lekker uit zag, omdat we met polenta niet zo'n goede 'vakantie' ervaringen hadden. Maar het was geslaagd. De kunst in het klaarmaken van polenta zit hem in het kruiden én het bakken of grillen achteraf. Lekker met gegrilde trostomaatjes (in olijfolie, balsamico, zout en tijm) en een frisse groene salade met vinaigrette. Zoals altijd voor 4 personen.

Ingrediënten

250 g polenta
1 l groentenbouillon
125 g parmezaan, geraspt
een handvol zwarte olijven zonder pit, in stukjes
peper en zout
olijfolie voor het grillen


Bereiding
  • Breng de groentenbouillon aan de kook en strooi de polenta er al roerend geleidelijk bij. Het zit hem in de woordjes 'geleidelijk' en 'roerend' want anders gaat het klonteren en dat is niet de bedoeling. Laat het vervolgens onder af-en-toe omroeren 5 tot 10 minuten zachtjes doorkoken tot het een dikke pap is, die van de pan loslaat. Het maakt dan het karakteristieke geluid waar het gerecht in Zimbabwe zijn naam ('foefoe') aan dankt.
  • Roer er van het vuur de geraspte kaas en de olijven door en breng op smaak met peper en zout.
  • Schep het mengsel op een licht ingevette bakplaat, strijk het mooi glad in een laag van 1/2 cm dik. Laat afkoelen en opstijven.
  • Snij vlak voor het serveren de polenta in driehoekjes, smeer in met olijfolie, Grill in een voorverwarmde grillpan of onder de grill in de oven aan weerskanten bruin en knapperig.
  • Serveer onmiddellijk met de tomaatjes en de frisse salade.

woensdag 8 mei 2013

Penne met boontjes en courgette in rode pesto

Een rode pesto van half-gedroogde gemari-neerde tomaatjes met courgette en princessen-boontjes zijn de belang-rijkste ingrediënten van deze pastasaus. Voor 4 tot 5 personen. Lekker met volkoren penne maar  eigenlijk voldoet om het even welke andere pasta.

Ingrediënten

2 el olijfolie
4 lenteuitjes
2 courgetten
250 g princessenboontjes
200 g halfgedroogde gemarineerde tomaatjes
3 handen vol vers geraspte parmezaan
een 8-tal blaadjes basilicum in reepjes gesneden
kruidenzout
zwarte peper

Bereiding
  • Haal de eindjes van de princessenboontjes en kook ze in gezouten kokend water beetgaar. Giet af en bewaar.
  • Snij de lenteuitjes in de lengte in 2 en vervolgens in stukjes van ongeveer 4 cm. Snij de courgetten in de lengte in vier en vervolgens in stukjes van enkele millimeters.
  • Verwarm de olijfolie in een kookpot en fruit hierin de ui glazig. Voeg er vervolgens de courgette bij. Laat stoven tot de courgette beetgaar is. Doe de princessenbonen er bij en laat even doorverwarmen.
  • Ondertussen doe je de tomaatjes in een maatbeker (zonder de olie) en mix je ze tot je een min of meer homogene massa bekomt. Deze doe je bij de groenten.
  • Tenslotte doe je nog tweederde van de parmezaan bij de saus. Kruid bij met kruidenzout en versgemalen zwarte peper en de basilicum
  • Serveer met de pasta en zet de rest van de parmezaan op tafel zodat iedereen naar believen kan bijscheppen.

vrijdag 3 mei 2013

Spanakopita

Een groentetaart met zo'n naam, kan alleen maar lekker zijn. Voor de verandering eens een Griekse taart met filodeeg en spinazie. Een beetje 'pruts'-werk maar eens je de handeling met oliën van de filodeegvellen en het schikken in een taartvorm beet hebt, gaat het heel snel. De vulling heb je op een kwartiertje gefixed! Verse filodeegvellen kan je onder andere vinden in de koelafdeling van de Colruyt bij de andere verse deegrollen.

Ingrediënten

8-12 filodeegvellen (is afhankelijk van hoe groot je ze kan kopen)
900 g spinazie
2 grote eetlepels fijngehakte dille
3 grote eetlepels fijngehakte peterselie
1-2 lente-uitjes, in ringetjes
200 g feta, verkruimeld
3 eieren
olijfolie
kruidenzout
peper

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Verwijder de steeltjes van de spinazie, was en stoof met het aanhangende vocht tot hij helemaal geslonken is. Laat uitlekken en afkoelen in een vergiet. Duw er zoveel mogelijk water uit met de hand of met een spatel.
  • Meng de spinazie, dille, peterselie, lente-ui, feta, peper en zout samen met de losgeklopte eieren in een grote kom.
  • Vet een taartvorm in.
  • Vervolgens moet je de taartbodem maken. Daarvoor spreid je het filodeeg uit op het werkvlak. Het is de bedoeling dat je steeds de bovenkant van een filovel insmeert met olijfolie en vervolgens in de taartvorm legt tot je 6 lagen hebt.Mijn filodeegvellen waren grote rechthoeken en ik gebruik een ronde taartvorm.  Daarom smeerde ik een vierkant in en plooide dan het overblijvende stuk voor een deel over het ingesmeerde deel. Bij het schikken in de taartvorm liet ik de hoeken gewoon over de taartbodem heenhangen. Door de laagjes telkens wat te verdraaien, kwam ik met 5 vellen voor de taartbodem toe om toch minstens 6 lagen te krijgen.
  • Verdeel de vulling over de bodem.
  • Het taartdak maak je op dezelfde manier als de bodem. In mijn geval volstond het om de helft van een vel met olijfolie in te smeren, dubbel te plooien en vervolgens op de vulling te leggen. Dit deed ik dan nog 2 keer zodat er 6 laagjes op de vulling lagen. Tenslotte plooi je de overhangende hoeken van de taartbodem over het taartdak zodat de taart mooi gesloten is. Smeer nog wat olijfolie over de bovenkant.
  • Bak de taart in het midden van de oven gedurende 45 minuten.

Tip: Lekker met een groene salade met een vinaigrette