Courgette-komkommersoep met pijnboompittensaus

Dit is een recept uit 'Het pure eten van Raw Food' van Anna de Leeuw en Helen Poolman, uitgeprobeerd en losgelaten op eters die geen raw foodies zijn maar die niet enthousiaster hadden kunnen reageren. Een echte aanrader dus, zeker als je eens iets anders wil dan weer maar eens een slaatje.

De ingrediënten zijn zoals altijd voldoende voor 4 personen.

Ingrediënten

1 courgette
2 komkommers
2 el limoensap
1/2 tl zout
1 el pijnboompitten

Voor de pijnboompittensaus
1/2 kop pijnboompitten
2 el olijfolie
2 el limoensap
1/4 tl zout
1/4 kop water

Voor het opdienen
1/2 rode paprika
1/2 kleine venkelknol
1 kleine wortel
2 lenteuitjes
een paar takjes verse dragon

Bereiding
Pers de courgette en 1 komkommer door de sapcentrifuge. Giet het sap in een blender en maal het met de overige ingrediënten tot een soep.
Maal alle ingrediënten voor de pijnboompittensaus in de blender tot een romige saus en giet in een kommetje.
Snij de paprika, venkel en wortel in zeer fijne julienne en de lenteuitjes in dunne ringetjes. Knip de dragon fijn.
Verdeel de soep over de kommen. Versier met de groentenjulienne, de uiringetjes en de dragon. Drapeer de pijnboompittensaus eromheen en doe er eventueel nog een streepje olijfolie bij.
Zet de rest van de pijnboompittensaus op tafel zodat iedereen naar behoefte hiervan kan bijnemen.

Ik kan je verzekeren dat er geen druppel van de saus overblijft!!

Raw Food

Naar aanleiding van een vraag om 'Raw food' klaar te maken, stootte ik in de bib op dit boek van Anna de Leeuw en Helen Poolman. 

Er wordt duidelijk in uitgelegd wat er onder raw food verstaan wordt en hoe je dit kan integreren in je eigen voedingspatroon.
Zoals bij alle voedignssystemen kan je er de volle 100% voor gaan en alleen nog raw food tot je nemen, je kan je beperken tot 1 maaltijd per dag, tot slechts enkele maaltijden per week of zelfs maar 1 raw food gerecht per maaltijd. De echte raw foodies, diegenen die er voor de volle 100% voor gaan, rijzen de haren waarschijnlijk ten bergen bij de andere opties maar het is niet iedereen gegeven om volledig op raw food over te schakelen. Je moet er immers rekening mee houden dat je een heel pak kilo's verliest als je dit dieet volgens de letter volgt.

Raw Food betekent dat geen enkel voedingsmiddel verwarmd wordt boven de 40-45°C. Er valt dan al heel wat dagdagelijkse voeding weg zoals brood, pasta's, gepasteuriseerde of UHT melk, enz.

Om het allemaal nog wat ingewikkelder te maken, zijn er ook heel wat verschillende strekkingen onder de raw foodies. De echte echte volgen een quasi veganistisch dieet, quasi omdat honing bijvoorbeeld wel mag. Anderen vinden dat rauwmelkse kazen wel kunnen en weer anderen vinden dat af en toe een stukje rauwe vis of rauw vlees moet kunnen.

Gezien niets verhit mag worden boven de 45°C en liefst zelfs niet boven de 40°C wordt er veel gewerkt met een dehydrator, een toestel dat ervoor zorgt dat voedsel gedroogd wordt maar waarbij alle vitamines en enzymen intact blijven. Op deze manier slaagt men erin iets te maken wat op pannekoekjes of koekjes lijkt om te serveren bij de groentengerechten. Een goede sapcentrifuge mag ook niet aan je uitrusting ontbreken en handig is een spiral slicer om spagetti-achtige slierten te draaien van je groenten zoals op de cover van het boek te zien is voor courgette. En natuurlijk heb je ook een goede blender nodig om gladde en romige sausjes van noten en dergelijke te maken.
Met al deze hulpmiddelen slaag je erin om mooie en smakelijke gerechten klaar te maken.
Niettemin met de gewone huis- en kooktoestellen raak je al een heel eind.

Voor wie graag eens iets nieuws probeert en geïnteresseerd is in gezonde voeding is dit een zeer inspirerende keuken en is dit kookboek een echt hebbeding. Ten zeerste aanbevolen.

Quinoa salade

Je kan dit maken als voorgerecht of als een frisse lunch voor een warme zomerdag, ook handig om mee te nemen op een picknick of gewoon voor onderweg.
De ingrediënten zijn voldoende voor een lunch voor 4 personen of voor een voorgerecht voor 8 personen.
Garam masala is een currymengeling die je zowel in koude als warme gerechten kan gebruiken. Het is te koop in Oosterse winkels en in sommige grootwarenhuizen. Eventueel kan je het vervangen door gewone currypoeder. Begin dan met 1 kl omdat dit vaak sterker doorsmaakt.

Ingrediënten

1 kopje quinoa
2 kopjes water
1 el groentenbouillonpoeder
4 lenteuitjes in dunne ringen
4 el fijngehakte bladpeterselie
4-6 verse tomaten (afhankelijk van de dikte of naar smaak)
2 afgestreken kl garam masala
kruidenzout
peper uit de molen

Voor de dressing
sap van 1 citroen
1 el balsamico azijn
2.5 keer zoveel olijfolie als citroensap
peper
kruidenzout

Bereiding

Kook de quinoa 15 tot 20 minuten op een laag vuur (niet roeren) en laat hem afkoelen.
Snij de tomaten in vier, verwijder het kroontje en de zaadjes. Snij het resterende deel in kleine blokjes.
Maak de afgekoelde quinoa los met een vork en meng met de tomaat, peterselie, lenteuitjes en de garam masala.
Maak de dressing door alle ingrediënten ervoor in een bokaaltje door elkaar te schudden en giet dit over de salade. Meng goed.
Proef en kruid eventueel bij met peper en kruidenzout.

Tip: Je kan dit sereveren op een bedje van groene sla.

'Provençaals' gevulde courgetten

Kogelronde courgetten: ze smaken net hetzelfde als de langwerpige exemplaren maar ze zien er wel veel mooier uit.

Deze keer met een vulling zonder vlees. De kunst bestaat erin alles zo fijn mogelijk te snijden. Een deel van de vulling wordt vooraf even gestoofd vervolgens met de rest vermengd.

Zelf gebruik ik nooit paneermeel maar maal ik in de keukenrobot wat oud brood fijn. Het is handig om hier altijd een voorraadje klaar van te hebben.

Het recept is zoals altijd voldoende voor vier personen.

Ingrediënten
4 ronde courgetten
2 el olijfolie
1 middelgrote uit, fijn gesnipperd
1 teentje knoflook, fijn gesnipperd
1/2 rode paprika, in kleine stukjes gesneden
1 volle tl tijm
8 zwarte olijven, zonder pit en in kleine stukjes gesneden
4 el peterselie, fijngehakt
1 gehoopte el broodkruim of paneermeel
12 Braziliaanse noten, fijngemalen
2 handvol cashewnoten, fijngemalen
5 gehoopte el geraspte parmezaan
peper
zout

Bereiding
Snij het hoedje van de courgetten en hol ze uit (ook het hoedje) met een bolletjeslepel. Hak dit binnenste zeer fijn. Je kan dit in een blender doen met de pulseerknop of gewoon met een mes.
Stoom de uitgeholde courgetten met de opening naar beneden 10-15 min in een stoommandje en laat ze afkoelen.
Stoof ondertussen de ui en de knoflook in de olijfolie. Op het moment dat de ui glazig is voeg je de paprika en de tijm toe. Na 5 minuten het fijngesneden binnenste van de courgette en de olijven. Na nog eens 5 minuten van het vuur halen en eventjes laten afkoelen. Kruid bij met peper en zout naar smaak.
Meng in een andere kom de gemalen noten met het broodkruim, de parmezaan en de peterselie. Doe er vervolgens het ui-groentemengsel bij en meng goed.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Vul de courgetten, zet het hoedje er terug bovenop en laat 25-30 minuten verder garen in de oven.

Tip: lekker met volle rijst en een rode paprikasaus waar je wat in blokjes gesneden knolselder hebt aan toegevoegd.