Courgette Cannelloni

Een courgetteplant die courgetten in een ijltempo aflevert, dat vraagt om experimenten.
Omdat je op een mandoline mooie schijfjes van courgette kan snijden was de verbinding met cannelloni snel gemaakt: courgette in de plaats van pasta.
Als je de anti-koolhydratenhype van het moment volgt, kan je met deze schotel en een groene salade volstaan.
Als je het, zoals ik, houdt bij evenwicht en dus toch graag wat extra koolhydraten hebt, kan je er enkele gebakken rozemarijnaardappeltjes of een stukje stokbrood bij serveren.
Een lekker gerechtje voor als je bezoek over de vloer krijgt omdat je het, alhoewel het wat bewerkelijk is, helemaal op voorhand klaar kan hebben.
Wanneer het tijd is om te eten: even de oven in, aardappelen bakken en groene salade van dressing voorzien. Smakelijk!!


Ingrediënten

Voor de tomatensaus 
1 el  olijfolie
1 kleine ui, gesnipperd
1 teen knoflook, gesnipperd
1 klein blikje tomatenpuree
2 el rode wijn
1 brik van 400g tomatenstukjes
200 g kerstomaten, gehalveerd
2 el peterselie, gehakt
1 el basilicum, geciseleerd
1 gehoopte tl gedroogde oregano
1/8 tl cayennepeper
zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Voor de vulling
250 g ricotta
125 g verse hoevekaas
4 el parmezaan, geraspt
2 el platte of gewone peterselie, gehakt
1 el basilicum, fijngesneden
1/2 tl kruidenzout of naar smaak
1 el bieslook, gesnipperd
1/8 tl cayennepeper

2 grote courgette, in 8 2-3mm dikke overlangse sneden op de mandoline gesneden
150 g geraspte mozzarella

Bereiding
Tomatensaus

• Fruit de ui en de knoflook en blus met de rode wijn. 
• Voeg de tomatenpuree, tomatenstukjes, oregano en cayennepeper toe en laat 30 minuten op een zacht vuurtje stoven.
• Voeg de gehalveerde kerstomaten en de verse kruiden toe en laat nog 10 minuten pruttelen.
• Kruid naar smaak met peper en zout

Vulling

• Meng alle ingrediënten voor de vulling en zet weg in de koelkast tot gebruik.

• Leg de schijven courgette in een ingevette ovenschaal en bestrijk met wat olie.
• Zet 3 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
• Draai om en grill nog eens 2 minuten zodat ze zachter worden en gemakkelijker op te rollen zijn.
• Haal uit de oven, leg in een bord en herhaal tot alle schijven gegrilled werden.
• Giet de helft van de tomatensaus in een ovenschaal en verdeel gelijkmatig.
• Neem een schijf courgette.
• Smeer een eetlepel vulling gelijkmatig over één zijde van de schijf en rol op.
• Leg de schijf met de naad naar beneden in de ovenschaal op de tomatensaus.
• Herhaal tot alle schijven op zijn.
• Verdeel de rest van de tomatensaus over de cannelloni en verdeel de mozzarella erover.
• Zet  20 tot 25 minuten in de oven op 180°C.

Serveer met een groene salade en eventueel gebakken rozemarijnaardappeltjes of een stukje stokbrood.

Gemarineerde olijven voor aperitief of tussendoor

Je kan olijven met knoflook of provençaalse kruiden eventueel nog opgeleukt met wat feta natuurlijk gewoon gaan kopen. Als je weinig tijd hebt en je hebt ze onmiddellijk nodig is dat de beste oplossing. Maar als het niet persé voor vanavond moet, is het gewoon heel eenvoudig om ze zelf te marineren en er enkele dagen later van te genieten. Op dit recept kan je zelf eindeloos veel variaties bedenken door er nog wat in reepjes gesneden paprika of feta aan toe te voegen. Als je heel erg van knoflook houdt, kan je de hoeveelheid verdubbelen enzovoort.
Ik gebruik olijven in bokalen of blik al naargelang wat er voor handen is in de winkel.
Een bijkomend voordeel van je eigen olijvenmarinade is dat je meer waar hebt voor je geld zowel letterlijk als figuurlijk.

Ingrediënten

1 bokaal groene ontpitte olijven
1 bokaal zwarte ontpitte olijven
1 citroen, de helft geperst, de andere helft in schijfjes gesneden
1,5 tl provençaalse kruiden maar als je die niet in huis hebt is 0,5 tl rozemarijn, 0,5 tl tijm en 0,5 tl oregano ook goed.
1 dikke teen knoflook, heel fijn gesneden
5 el olijfolie,

Bereiding

Gewoon alles in een groot genoeg, afsluitbaar recipiënt gooien, afsluiten en schudden zodat alles goed vermengt. Een halve dag buiten de koelkast laten marineren en af en toe eens omschudden.
Daarna in de koelkast bewaren tot gebruik.

'Sushi' Nori rolletjes

Sushi is 'in'. De laatste jaren schieten de sushi-restaurants als paddestoelen uit de grond. Aan deze vegetarische variant komt rijst nog vis te pas. Als afwisseling op het bekende thema of voor wie eens echt alternatief wil doen of uit de band wil springen. Door de afwezigheid van rijst hoef je zelfs niet echt te 'koken'. Makkelijk toch?!

De rijst werd vervangen door fijngeraspte pastinaak maar je kan hem ook vervangen door eenzelfde hoeveelheid bloemkool die je in de blender tot een rijstachtige structuur hebt gemalen. Begin dan wel met de helft van de vochtige ingrediënten omdat de kool het vocht niet in dezelfde mate absorbeert als de pastinaak.

 

Ingrediënten (4 p)

Pastinaakrijst

1,5 kop fijngeraspte pastinaak

4 el pijnboompitten, fijngehakt

2 el bruine rijstazijn

1 tl sesamolie

1 tl shoyu

Groente

1 rode paprika

1 dikke wortel

½ komkommer

1 avocado

4 el ‘zeewiersalade’, dit is een droge, grof gemalen mengeling van een aantal wieren die je zo kan kopen.

2 bakjes kiemgroenten bvb van rode kool of radijs voor de mooie paarsrode kleur.

Shoyu-gembersaus

5 el shoyu

1 tl geraspte gember

1 teentje knoflook geraspt

4-5 norivellen

Bereiding

• Meng voor de pastinaakrijst alle ingrediënten door elkaar.
• Snij de komkommer in vier en verwijder de zaadlijsten. Snij ieder kwart in dunne reepjes.
• Snij de wortel en paprika in dunne reepjes
• Snij de avocado in dunne plakjes
• Leg een norivel op een matje, de blinkende zijde aan de onderkant. Smeer wat van de pastinaakrijst in 3 cm brede horizontale strook en 3 cm van de onderkant .
• Leg wat van de stukjes paprika, wortel en komkommer op de pastinaakrijst.
• Verdeel er de stukjes avocado en kiemgroenten over.
• Rol het vel zo stevig mogelijk op, maak het uiteinde eventueel wat vochtig zodat je hem dicht kan plakken.
• Laat de rollen even rusten, snij vervolgens met een scherp mes in kleine stukjes.
• Giet de shoyu in een kommetje en roer de geraspte gemberwortel en knoflook erdoor. Verdeel over 4 kommetjes
• Zet sushi en saus op tafel zodat iedereen zijn sushi in de saus kan dopen.

Courgettecarpaccio

Binnenkort zijn de courgetten weer overvloedig aanwezig. Op het moment dat ze nog niet te groot zijn en er nog bijna geen zaadjes in zitten, kan je ze gebruiken voor deze originele vegetarische carpaccio. Lekker als fris voorafje of als lunch op een warme zomerdag.



Ingrediënten

4 kleine courgettten
zout en zwarte peper naar smaak
sap van 1/2 citroen
4 el olijfolie
3 el geschaafde amandelen, licht geroosterd

Voor de yoghurtsaus
150 ml volle room, licht geklopt
150 ml Turkse of Griekse yoghurt
1/2 klein teentje knoflook
1-2 el fijngehakte kruiden (1 of een mengeling van basilicum, lenteui, tijm, rozemarijn, peterselie)
3 el olijfolie
zout en zwarte peper
2 tl citroensap

Bereiding

• Verwijder de uiteinden van de courgetten en snijd ze fijn op een mandoline. Zet eventueel in de koelkast tot gebruik. 
• Schik de courgette in concentrische, wat overlappende cirkels op 4 grote borden.
• Kruid met peper en zout en druppel het citroensap en de olijfolie erover en laat enkele minuten marineren.
• Meng alle ingrediënten voor de yoghurtsaus.
• Verdeel de saus over de courgette en strooi de amandelschilfers eroverheen.
• Lekker met een stuk zuurdesem stokbrood.

Tip: Als je de volle room en de Griekse of Turkse yoghurt vervangt door een zelfde hoeveelheid sojayoghurt is dit gerecht geschikt voor mensen die geen zuivelproducten mogen eten.

Couscous met peultjes en een za'atar dressing

Za'atar is een unieke kruidenmengeling uit het Midden-Oosten bestaande uit sumak, tijm, sesam en oregano.
Deze couscous salade heeft een heel gamma texturen: knapperig van de radijsjes en de peultjes, zacht van de vijgen en wat taaier van de kikkererwten waar deze dressing perfect tot zijn recht bij komt.
Je vindt za'atar in goed gesorteerde warenhuizen of bij kruideniers die specialiteiten uit het Midden-Oosten verkopen.



Ingrediënten
Voor de salade
1 grote kop (een mok) ongekookte couscous, bij voorkeur volkoren (deze van de Oxfam Wereldwinkels is de beste)
1.5 kop (mok) kokend water
1 tl groentebouillon
1/2 tl zout
4 grote, zacht gedroogde vijgen in hapklare stukjes
1/2 bosje radijsjes, in dunne schijfjes
250 à 300 g peultjes, even gestoomd maar nog knapperig, in schuine stukjes
1 blik kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld.
1/2 bussel platte peterselie, grof gehakt
50 g koriander, fijngehakt
150 g ontpitte Kalamata olijven, in stukken gesneden
een handvol geschaafde amandelen, licht getoast.

Voor de dressing
4 el versgeperst citroensap
2 el fijngesneden lenteuitjes
2 el olijfolie
2 el za'atar plus een beetje om eroverheen te strooien
1/2 tl zout

Bereiding

• Doe de couscous samen met de groentebouillon, het zout en de vijgen in een kom.
• Overgiet met het kokende water, laat wellen en vervolgens afkoelen.
• Meng de overige ingrediënten in een grote slakom.
• Meng alle ingrediënten voor de dressing.
• Doe de afgekoelde couscous bij de overige ingrediënten in de slakom, giet er de dressing overheen en meng.
• Verdeel de salade over individuele borden, strooi er nog wat za'atar overheen en serveer.

Pruimen-frambozentaart

Begin mei was het tijd om al het fruit dat in de diepvriezer stak op te gebruiken. 700 g pruimen en 300 g frambozen vroegen om een pruimen-frambozentaart. Een echte deze keer: dat wil zeggen met deeg van granen dat gebakken moet worden.
Natuurlijk kan je ze ook maken met vers fruit.
Het is een robuuste boerentaart en zoals meestal met dit type taarten, heel eenvoudig klaar te maken. Maar ondanks dat verzeker je jezelf van heel wat lof en bewondering. Het extra leuke van deze taart is dat je de pruimen gemakkelijk kan vervangen door bijvoorbeeld verse abrikozen of nectarinen al dan niet gecombineerd met frambozen of andere besjes.


Ingrediënten
Voor het deeg
140 g witte bloem
140 g volkoren bloem
1/2 zakje bakboeder
100 g boter
80 g mascobado suiker
1 ei

Voor de vulling
700 g pruimen, in twee gesneden en ontpit
300 g frambozen
100 g amandelpoeder
een handvol geschaafde amandelen
50 g mascobado suiker

Bereiding

• Laat de boter met de suiker smelten op een zacht vuurtje.
• Meng er de andere ingrediënten voor het deeg onder tot een deegbal.
• Rol het deeg uit op een stuk bakpapier en leg het met het bakpapier in een lage taartvorm.
• Zet de taartbodem een half uur in de koelkast.
• Haal de taartvorm uit de koelkast en strooi het amandelpoeder gelijkmatig over de taartbodem. Verdeel de amandelschilfers over het amandelpoeder.
• Leg de pruimen in concentrische cirkels op de amandelen afgewisseld met de frambozen.
• Eindig met wat frambozen in het midden.
• Strooi de mascobado suiker eroverheen.
• Zet de taart 45 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
• Laat de taart afkoelen en serveer eventueel bestrooid met wat poedersuiker.

Aardbeientaart met zoete cashewroom

Een 'raw food' dessert. En zoals het 'raw' betaamt komt er geen vuur of oven aan te pas. Je hebt alleen een goede blender, keukenrobot of mixer nodig maar voor de rest geen extra snufjes die in de 'raw food' keuken vaak onontbeerlijk zijn: dus geen 'slow juicer', geen 'dehydrator', geen 'spiral slicer'.
Verder heb je nog een taartvorm nodig van maximum 28 centimeter doorsnede. Een wat kleinere taartvorm maakt het iets makkelijker om de taart aan te snijden door de dikkere taartbodem en -rand. Ik heb zelf een porseleinen taartvorm  maar je kan ook een springvorm gebruiken.
Deze taart volstaat voor 10 personen. 

Ingrediënten

Taartbodem

350 g ongepelde amandelen

1/8 tl zeezout

½ tl allspice of een mengsel van  1/8 tl kruidnagel, 1/8 tl kaneel en 1/8 tl nootmuskaat

85 g rozijnen

2 el agavenectar

1 el vanille-extract of 1/4 tl vanillepoeder (dit zijn de gedroogde zaadjes van de vanillepeulen)

Vulling

250 g verse of diepvries rode vruchten mengeling of alleen braambessen of frambozen en bosbessen

8 medjool dadels, ontpit

1 el agavenectar

1 el vers citroensap

500 g verse aardbeien 

Bereiding

• Doe voor de taartbodem de amandelen, het zout, de vanille en het allspice in een keukenrobot. Maal tot fijn en los.
• Voeg de rozijnen, agavenectar en 1 eetlepel koud water toe en verwerk tot het mengsel aan elkaar begint te hangen en grove kruimels vormt. Het kan zijn dat je nog wat extra water moet toevoegen.
•  Doe dit mengsel in de taartvorm en verdeel het gelijkmatig over de bodem. Druk het aan met je handen en vorm het deeg ook tegen de wand van de vorm. De korst zou ongeveer 8 mm dik moeten zijn. Koel dit gedurende 20 minuten in de koelkast.
•  Maak ondertussen de vulling. Doe de braambessen, de dadels, agavenectar en het citroensap in de keukenrobot. Verwerk tot een gladde saus. Verdeel deze over de taartbodem.
• Was de aardbeien en  snij de grote overlangs in twee. Verdeel ze over de saus in concentrische cirkels zodat ze deze bedekken.
• Plaats nog 2 uur in de koelkast.
• Snij in partjes en serveer met zoete cashewroomsaus

Zoete cashewroomsaus

1 kop cashewnoten (4uur geweekt)

½ kop water

¼ kop agavesiroop

¼ kop kokosrasp

1 tl vanille-extract of 1/8 tl vanillepoeder

• Maal alle ingrediënten voor de room in de blender tot er een romige saus ontstaat.

Tip: Een restje cashewroomsaus kan je 's morgens bij een fruitontbijt gebruiken ter vervanging van yoghurt.