dinsdag 19 november 2013

Conchiglioni met pompoen en verse geitenkaas

Het is het pompoenseizoen en we zullen het geweten hebben. Overal kom je weer pompoenrecepten tegen.
Pastarecepten met pompoen zijn eerder zeldzaam.
In onderstaand recept vind je nog een keer de fantastische combinatie pompoen-salie terug.

Ingrediënten

300 g conchiglioni (grote pastaschelpen)
500 g pompoen
300 g wortelen
4 el olijfolie
2 tl gedroogde tijm
grof zeezout
1 rode paprika
2 uien, fijngesnipperd
2 knoflookteentjes, fijngesnipperd
1 el verse salie, fijngesneden
wat nootmuskaat
125 g verse geitenkaas
50 g  parmezaan, geraspt
50 g  pecorino, geraspt
1 rood pepertje, ontzaad en fijngesneden
salieblaadjes, zelfde aantal als de schelpen
zout

Voor de beschamel
1 el olijfolie
1 courgette, in kleine blokjes gesneden
2 preien, wit en lichtgroen, fijngesneden
40 g boter
40 g bloem
600-650 ml volle melk
peper, zout, nootmuskaat

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 190°C.
  • Kook de pastaschelpen volgens de aanwijzing op de verpakking beetgaar. Giet af en bewaar tot gebruik.
  • Was de pompoen, snij in stukken en verwijder de pitten. Verdeel in grove stukken. Schil de wortelen en snij in stukken. Doe in een kom met 2 eetlepels olijfolie, de gedroogde tijm en wat grof zeezout. Meng goed en stort op een ingevette bakplaat.
  • Snij de de rode paprika in 2, verwijder de zaadlijsten. Leg met het snijvlak naar beneden in de bakplaat. Rooster ongeveer 35 minuten.
  • Verhit de overige 2 eetlepels olijfolie en fruit de ui, knoflook en gehakte salie tot de ui glazig is.
  • Neem de pompoen en de wortelen uit de oven en mix samen met het uimengsel fijn. Er mogen gerust nog brokjes in blijven zitten.
  • Ontvel de paprika en snij in kleine blokjes. Meng hem samen met de geitenkaas en de helft van de geraspte parmezaan en pecorino door het pompoenmengsel.
  • Fruit de prei en de blokjes courgette in de olijfolie tot de prei zacht is.
  • Maak een bechamelsaus van de boter, bloem en melk. Kruid met kruidenzout, peper en nootmuskaat. Doe er vervolgens de prei en de courgette bij.
  • Stort deze saus op de bodem van een grote ovenschaal.
  • Vul de pastaschelpen met het pompoenmengsel en schik ze bovenop de beschamelsaus.
  • Leg op iedere pastaschelp een salieblaadje en strooi vervolgens de rest van de geraspte kaas over de ovenschotel.
  • Bak ongeveer 25 minuten in een oven op 190°C.

vrijdag 1 november 2013

Risotto met geroosterde pompoen en erwtjes





Het pompoenseizoen is weer volop aan de gang. Een pompoenrisotto is dus aan de orde. Door het roosteren is de pompoen niet helemaal zacht gekookt en heeft hij nog wat textuur.
De hoeveelheden zijn afgestemd op 4 personen.





Ingrediënten
4 teentjes knoflook, ongepeld
1.5 el olijfolie
500 g pompoen, ongeschild in blokjes van ongeveer 1 cm
1.2 l groentenbouillon
20 g ongezouten boter
1 dikke prei of 2 dunne, wit en stukje van het groen, fijngesneden
rasp van 1 citroen
1 tl tijmblaadjes
125 ml witte wijn
280 g risottorijst
60 g diepvrieserwtjes, ontdooid
50 g parmezaan, geraspt
50 g pecorino, geraspt

Bereiding
  • Verhit de oven voor op 180°C. Schep de knoflookteentjes en de blokjes pompoen in een ovenschotel door de olijfolie. Rooster ze ongeveer 20 minuten in de oven. Haal uit de oven en verwijder de schilletjes van de knoflook. Plet ze met een vork en roer ze doorheen de pompoenblokjes.
  • Breng ondertussen de groentenbouillon aan de kook.
  • Verhit de boter op een laag vuur en bak hierin de prei 2 tot 3 minuten tot hij zacht is.
  • Voeg de citroenrasp en de tijm toe en schep om.
  • Voeg de rijst toe en bak 1 à 2 minuten.
  • Doe er vervolgens de wijn bij en roer tot hij volledig door de rijst is opgenomen.
  • Voeg daarna de bouillon met pollepel, lepel voor lepel toe. Wacht steeds tot de bouillon is opgenomen door de rijst en roer (quasi) constant.
  • Als je nog ongeveer 2 pollepels bouillon over hebt, doe je de erwtjes bij de rijst en kook hen mee tot de bouillon op is en de rijst al dente.
  • Schep de pompoen met de geplette knoflookteentjes en de geraspte kaas door de rijst.
  • Laat de risotto met een deksel op de pan 10 minuten rusten.
Tip: Lekker met gestoomde broccoli of gestoofde champignons in wat zonnebloemolie met 1 tl komijnpoeder, 1/2 tl kurkuma, 1 tl venkelpoeder, 1/2 tl cayennepoeder, zwarte peper en kruidenzout en op het einde  van de stooftijd 2 el citroensap.