donderdag 14 april 2016

Focaccia

Focaccia, een olijfolierijk Italiaans brood mét.
De 'mét' kan voor heel wat verschillende ingrediënten staan. Voor groene olijven met rozemarijn, voor gemarineerde tomaatjes, voor prosciutto in dobbelsteentjes met gescheurde basilicumblaadjes en wat parmezaan,...
Op de foto hiernaast staat een focaccia die voor de helft gevuld is met groene olijven en rozemarijn en de andere helft met halfgedroogde gemarineerde tomaatjes met parmezaan.
Focaccia is lekker als lunch met een frisse salade maar je kan ze ook in kleinere stukjes snijden en serveren als een aperitiefhapje. Als een hartige snack is het ook altijd zeer gegeerd.

Ingrediënten

Voor het deeg
400 g bloem + wat extra om te bestuiven
1 tl zout
2.25 dl lauw water, neem alleszins chloorvrij water, dat komt het rijzingsproces ten goede
15 g verse gist
3 el olijfolie
maïsmeel om de bakplaat mee te bestrooien.

Voor de vulling

ca 100 g groene olijven of naar wens
de naaldjes van een een of twee takjes rozemarijn maar je kan ook altijd gedroogde rozemarijn gebruiken.
ca 100 g halfgedroogde gemarineerde tomaatjes of naar wens
een goede handvol geraspte parmezaan.
1 tl Fleur de sel of grof zeezout.
2 el olijfolie

Bereiding
  • Los de verse gist op in 100ml van het water.
  • Meng de bloem met het zout in een kom en doe er de olijfolie bij.
  • Doe de opgeloste gist erbij en 100ml van het resterende water.
  • Meng goed, doe er beetje bij beetje eventueel de laatste 25 ml water tot je een kleverig deeg krijgt.
  • Leg het deeg vervolgens op een met bloem bestoven oppervlak en kneed ongeveer 8 minuten tot je een zacht en soepel deeg hebt dat lichtjes terugveert wanneer je er een gaatje in duwt met een vinger.
  • Wrijf de binnenkant van een grote kom in met olijfolie en rol het deeg in de kom zodat het met een laagje olie bedekt is.
  • Laat het deeg ongeveer 1 tot 1.5 uur rijzen tot tweemaal zijn oorspronkelijke omvang.
  • Duw het deeg terug tot zijn oorspronkelijke omvang en rol het uit tot een vierkant van ongeveer 25 x 25 cm.
  • Vet een bakplaat lichtjes in en bestuif met maïsmeel.
  • Leg het deeg op de bakplaat en bedek met een vochtige doek of schuif de bakplaat in een plastieken zak.
  • Laat het deeg nog 2 uur rijzen.
  • Verwarm de oven voor op 220°C.
  • Maak vervolgens met je vinger kuiltjes in het deeg van ongeveer 1 cm diep.
  • Duw de olijven in de kuiltjes van de ene helft, de gemarineerde tomaatjes in de andere helft.
  • Smeer met een borsteltje de bovenkant van het brood in met olijfolie en bestrooi de olijven met rozemarijn en de gemarineerde tomaatjes met parmezaan.
  • Verdeel de fleur de sel over de hele oppervlakte.
  • Bak een 20-30 minuten in de voorverwarmde oven tot de korst goudbruin is.
  • Als het brood uit de oven komt, kan je er als je dat wenst nog wat extra olijfolie over sprenkelen.

Tip: wanneer je de parmezaan weg laat is dit brood geschikt voor mensen die geen melkproducten mogen eten. Mensen met MS laten de extra olie wanneer het brood uit de oven komt achterwege zodat de hoeveelheid verzadigde vetten beperkt blijft.