dinsdag 30 april 2013

Romanesco-boompjes salade

De mooiste bloemkool van allemaal: dat is de romanesco. Als je de roosjes los maakt van elkaar lijken het net kleine boompjes. Dit recept is geïnspireerd op een recept van Nigella Lawson.



Ingrediënten

1 romanesco
zeezout
4 el olijfolie
1 el verse, fijngesneden, rozemarijnnaaldjes (of 1 tl gedroogde)
1 knoflookteentje
zest en sap van 1/2 bio-citroen
wat geraspte parmezaan of pecorino voor de garnering

Bereiding

Verdeel de romanesco in roosjes. Doe de grootste roosjes in 2 of 3 stukken. Stoom de roosjes beetgaar. Laat afkoelen.
Verhit de olijfolie in een kleine pan, voeg er de fijngesneden rozemarijnnaaldjes aan toe en enkele seconden later het geperste knoflookteentje. Roer en zet het vuur uit.
Roer er de citroenzeste door. Laat even afkoelen vooraleer je er het citroensap door roert.
Doe de romanesco in een serveerschaal en giet het rozemarijnsausje eroverheen. Meng goed.
Voor een extra 'boompjes' effect kan je de meeste roosjes rechtop zetten.
Rasp er tenslotte wat kaas overheen.

Tip: Zonder de kaas is dit gerecht geschikt voor mensen met een lactose-intolerantie, mensen met MS of mensen die om andere redenen geen zuivelproducten mogen eten.

vrijdag 26 april 2013

Volkoren tagliatelle met courgette,pastinaak en champignon




Een receptje om pastinaken nog eens in het licht te zetten. De witte wijn geeft er een feestelijk smaakje aan. Een belangrijke troef is dat het snel klaar is.



 
Ingrediënten

250 g kastanjechampignons
1 pastinaak
1 groene courgette
1 gele courgette
5 lente-uitjes
2 el olijfolie
120 ml witte wijn
200 ml (haver)room
100 g Parmezaan, vers geraspt
peper en kruidenzout
400 g volkoren tagliatelle
1 el bloem

Bereiding
  • Schil de pastinaak en snij hem in blokjes.
  • Snij de courgetten in reepjes van ongeveer 5 cm.
  • Snij de kleine champignons in 4, de grotere in schijfjes.
  • Halveer de lente-uitjes en snij vervolgens ook in stukken van ongeveer 5 cm.
  • Verwarm de olijfolie in een pan, fruit de uitjes licht aan en doe er vervolgens de andere groenten bij.
  • Voeg de wijn en naar smaak peper en kruidenzout toe en stoof de groenten in een afgedekte pan in ca. 10 minuten beetgaar.
  • Roer de room erdoor en controleer of er nog peper of zout bij moet.
  • Los de bloem op in een bodempje water giet bij de saus en laat even aan de kook komen om de saus te dikken.
  • Kook ondertussen de tagliatelle beetgaar.
  • Roer de helft van de parmezaan, van het vuur, door de groenten en serveer de rest los zodat iedereen naar smaak parmezaan kan toevoegen.

dinsdag 23 april 2013

Provençaalse groentetaart


Groentetaarten zijn dankbare vegetarische gerechten. Er zitten eieren en room in waardoor je het vlees gemakkelijker kan weglaten. Deze vegetarische taart biedt daarenboven het voordeel dat je ze gemakkelijk in een niet-vegetarische versie kan omzetten.

Ingrediënten

1 rol bladerdeeg bij voorkeur biologisch
1 rode paprika, in kleine blokjes
1 courgette, in kleine blokjes
1 aubergine, in kleine blokjes
1 kleine ui, fijngesnipperd
200 ml (haver)room
200 g parmezaan, vers geraspt
3 eieren
0.5 tl tijm
0.5 tl oregano
0.5 tl rozemarijn
kruidenzout en zwarte peper
3 el olijfolie

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Rol het deeg uit in een taartbodem samen met het bakpapier. Prik het deeg in met een vork en leg er bakpapier in. Giet hierover de bakbonen of een vulling van oude rijst of linzen en bak de deegbodem gedurende 15 minuten voor.
  • Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een pan en fruit de ui glazig. Voeg er daarna de paprika, courgette en aubergine aan toe en laat de groenten beetgaar stoven.
  • Haal de deegbodem uit de oven, verwijder de nepvulling en smeer er onmiddellijk een eetlepel olijfolie overheen. 
  • Verdeel de parmezaan over de bodem.
  • Verdeel de groentemengeling over de kaas.
  • Klop de eieren los met de kruiden, het zout en de peper. Voeg de room eraan toe en meng goed.
  • Giet dit mengsel over de groenten.
  • Zet de taart in de oven en laat nog 35-40 minuten bakken tot de vulling opgesteven is.

Tip: Heb je het liever eens niet vegetarisch? Vervang dan 100 g van de parmezaan door 100 g gerookt spek in kleine blokjes gesneden, dat je vooraf even gebakken hebt in een pan.