Gazpacho

Op warme zomerdagen is er niets lekkerder dan deze lekkere koele en traditionele gazpacho.

Voor een aantal mensen is komkommer moeilijk te verteren. Je kan de komkommer er helemaal op het einde aan toevoegen nadat je er een portie voor de gevoelige onder je eters hebt uitgeschept. Vooral om die reden heb ik er wat selder aan toegevoegd zodat de smaak niet te eentonig tomaat-paprika wordt.

Maak de soep niet te lang op voorhand zodat je zoveel mogelijk van de vitaminen, anti-oxidanten en andere gezonde stoffen bewaart. Om ze toch koel te serveren leg je daarom best de groenten die je gaat gebruiken in de koelkast voor je ze verwerkt.

Ingrediënten 

450 g tomaten, gepeld en in stukjes

1 gele paprika, 2/3 de in stukjes, 1/3 de apart houden

1 rode paprika, in stukjes

1 komkommer, geschild en in stukken

1 snede oud brood zonder korst, geweekt in water en uitgewrongen

4 groene uitjes, groen en wit apart

2 takjes groene selder

2 el witte of rode wijnazijn of balsamico

2 tenen knoflook, gehakt

½ tl cayennepeper

½ tl gemalen komijn

Kruidenzout en versgemalen zwarte peper

3 el olijfolie

Bereiding

Doe alle ingrediënten behalve 1/3 gele paprika en het groen van de uitjes in een blender. Terwijl de motor loopt, de olijfolie er met een dun straaltje aan toevoegen.

Snij de gele paprika en het groen van de uitjes in kleine stukjes garneer hiermee de soep als ze uitgeschept is. Andere garnering: in stukjes gehakte hazelnoot, enkele extra druppels olijfolie.

Tip: Ik vond geen gele paprika maar je kan deze perfect vervangen door een groen exemplaar.

Notenkoekjes

Dit recept komt uit een kookboek dat ik hier ook al eens besproken heb met name 'Vegetarisch genieten' van Miki Duerinckx & Kristin Leybaert.
Je kan de verhoudingen van de noten en het soort noot naar hartelust variëren als je in totaal maar ongeveer 250 g noten hebt.
Persoonlijk geef ik hier het liefst een plattekaas- of yoghurtkruidensausje bij omdat de koekjes op zich redelijk droog zijn. Ervaring leert dat de meeste mensen toch verhangen blijven aan wat saus.

Ingrediënten

100 g hazelnoten (probeer eens geroosterde, ze geven net dat beetje extra smaak)
100 g cashewnoten
50 g walnoten
1 ui
50 g wortel
75 g broodkruim of naar behoefte
2 eieren
sap van 1/2 citroen
1 kl marjolein of oregano
1 kl tijm
peper en zout

Bereiding

Maal de noten, pel en snipper de ui, rasp de wortel.
Vermeng alle ingrediënten behalve het broodkruim en de olie. Voeg er dan pas het broodkruim aan toe. De massa moet nog wat vochtig zijn zodat je platte koekjes ter grootte van kleine hamburgers kan maken. Laat het mengsel ongeveer een half uurtje staan voor je er koekjes van rolt. Ze blijven dan beter aan elkaar plakken. Als je ze daarna nog een halfuurtje in de koelkast zet voor het bakken, kunnen ze niet meer stuk.
Bak op een laag vuur ongeveer 8 min aan elke kant in wat olijfolie.

Tip: bij gebrek aan marjolein en tijm kan je deze kruiden ook vervangen door 2 kl provençaalse kruiden.