Spanakopita

Een groentetaart met zo'n naam, kan alleen maar lekker zijn. Voor de verandering eens een Griekse taart met filodeeg en spinazie. Een beetje 'pruts'-werk maar eens je de handeling met oliën van de filodeegvellen en het schikken in een taartvorm beet hebt, gaat het heel snel. De vulling heb je op een kwartiertje gefixed! Verse filodeegvellen kan je onder andere vinden in de koelafdeling van de Colruyt bij de andere verse deegrollen.

Ingrediënten

8-12 filodeegvellen (is afhankelijk van hoe groot je ze kan kopen)
900 g spinazie
2 grote eetlepels fijngehakte dille
3 grote eetlepels fijngehakte peterselie
1-2 lente-uitjes, in ringetjes
200 g feta, verkruimeld
3 eieren
olijfolie
kruidenzout
peper

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Verwijder de steeltjes van de spinazie, was en stoof met het aanhangende vocht tot hij helemaal geslonken is. Laat uitlekken en afkoelen in een vergiet. Duw er zoveel mogelijk water uit met de hand of met een spatel.
• Meng de spinazie, dille, peterselie, lente-ui, feta, peper en zout samen met de losgeklopte eieren in een grote kom.
• Vet een taartvorm in.
• Vervolgens moet je de taartbodem maken. Daarvoor spreid je het filodeeg uit op het werkvlak. Het is de bedoeling dat je steeds de bovenkant van een filovel insmeert met olijfolie en vervolgens in de taartvorm legt tot je 6 lagen hebt.Mijn filodeegvellen waren grote rechthoeken en ik gebruik een ronde taartvorm.  Daarom smeerde ik een vierkant in en plooide dan het overblijvende stuk voor een deel over het ingesmeerde deel. Bij het schikken in de taartvorm liet ik de hoeken gewoon over de taartbodem heenhangen. Door de laagjes telkens wat te verdraaien, kwam ik met 5 vellen voor de taartbodem toe om toch minstens 6 lagen te krijgen.
• Verdeel de vulling over de bodem.
• Het taartdak maak je op dezelfde manier als de bodem. In mijn geval volstond het om de helft van een vel met olijfolie in te smeren, dubbel te plooien en vervolgens op de vulling te leggen. Dit deed ik dan nog 2 keer zodat er 6 laagjes op de vulling lagen. Tenslotte plooi je de overhangende hoeken van de taartbodem over het taartdak zodat de taart mooi gesloten is. Smeer nog wat olijfolie over de bovenkant.
• Bak de taart in het midden van de oven gedurende 45 minuten.

Tip: Lekker met een groene salade met een vinaigrette

Romanesco-boompjes salade

De mooiste bloemkool van allemaal: dat is de romanesco. Als je de roosjes los maakt van elkaar lijken het net kleine boompjes. Dit recept is geïnspireerd op een recept van Nigella Lawson.



Ingrediënten

1 romanesco
zeezout
4 el olijfolie
1 el verse, fijngesneden, rozemarijnnaaldjes (of 1 tl gedroogde)
1 knoflookteentje
zest en sap van 1/2 bio-citroen
wat geraspte parmezaan of pecorino voor de garnering

Bereiding

Verdeel de romanesco in roosjes. Doe de grootste roosjes in 2 of 3 stukken. Stoom de roosjes beetgaar. Laat afkoelen.
Verhit de olijfolie in een kleine pan, voeg er de fijngesneden rozemarijnnaaldjes aan toe en enkele seconden later het geperste knoflookteentje. Roer en zet het vuur uit.
Roer er de citroenzeste door. Laat even afkoelen vooraleer je er het citroensap door roert.
Doe de romanesco in een serveerschaal en giet het rozemarijnsausje eroverheen. Meng goed.
Voor een extra 'boompjes' effect kan je de meeste roosjes rechtop zetten.
Rasp er tenslotte wat kaas overheen.

Tip: Zonder de kaas is dit gerecht geschikt voor mensen met een lactose-intolerantie, mensen met MS of mensen die om andere redenen geen zuivelproducten mogen eten.

Volkoren tagliatelle met courgette,pastinaak en champignon

Een receptje om pastinaken nog eens in het licht te zetten. De witte wijn geeft er een feestelijk smaakje aan. Een belangrijke troef is dat het snel klaar is.



 
Ingrediënten

250 g kastanjechampignons
1 pastinaak
1 groene courgette
1 gele courgette
5 lente-uitjes
2 el olijfolie
120 ml witte wijn
200 ml (haver)room
100 g Parmezaan, vers geraspt
peper en kruidenzout
400 g volkoren tagliatelle
1 el bloem

Bereiding

• Schil de pastinaak en snij hem in blokjes.
• Snij de courgetten in reepjes van ongeveer 5 cm.
• Snij de kleine champignons in 4, de grotere in schijfjes.
• Halveer de lente-uitjes en snij vervolgens ook in stukken van ongeveer 5 cm.
• Verwarm de olijfolie in een pan, fruit de uitjes licht aan en doe er vervolgens de andere groenten bij.
• Voeg de wijn en naar smaak peper en kruidenzout toe en stoof de groenten in een afgedekte pan in ca. 10 minuten beetgaar.
• Roer de room erdoor en controleer of er nog peper of zout bij moet.
• Los de bloem op in een bodempje water giet bij de saus en laat even aan de kook komen om de saus te dikken.
• Kook ondertussen de tagliatelle beetgaar.
• Roer de helft van de parmezaan, van het vuur, door de groenten en serveer de rest los zodat iedereen naar smaak parmezaan kan toevoegen.

Provençaalse groentetaart

Groentetaarten zijn dankbare vegetarische gerechten. Er zitten eieren en room in waardoor je het vlees gemakkelijker kan weglaten. Deze vegetarische taart biedt daarenboven het voordeel dat je ze gemakkelijk in een niet-vegetarische versie kan omzetten.

Ingrediënten

1 rol bladerdeeg bij voorkeur biologisch
1 rode paprika, in kleine blokjes
1 courgette, in kleine blokjes
1 aubergine, in kleine blokjes
1 kleine ui, fijngesnipperd
200 ml (haver)room
200 g parmezaan, vers geraspt
3 eieren
0.5 tl tijm
0.5 tl oregano
0.5 tl rozemarijn
kruidenzout en zwarte peper
3 el olijfolie

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Rol het deeg uit in een taartbodem samen met het bakpapier. Prik het deeg in met een vork en leg er bakpapier in. Giet hierover de bakbonen of een vulling van oude rijst of linzen en bak de deegbodem gedurende 15 minuten voor.
• Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een pan en fruit de ui glazig. Voeg er daarna de paprika, courgette en aubergine aan toe en laat de groenten beetgaar stoven.
• Haal de deegbodem uit de oven, verwijder de nepvulling en smeer er onmiddellijk een eetlepel olijfolie overheen. 
• Verdeel de parmezaan over de bodem.
• Verdeel de groentemengeling over de kaas.
• Klop de eieren los met de kruiden, het zout en de peper. Voeg de room eraan toe en meng goed.
• Giet dit mengsel over de groenten.
• Zet de taart in de oven en laat nog 35-40 minuten bakken tot de vulling opgesteven is.

Tip: Heb je het liever eens niet vegetarisch? Vervang dan 100 g van de parmezaan door 100 g gerookt spek in kleine blokjes gesneden, dat je vooraf even gebakken hebt in een pan.

Lelijk is ook eetbaar!

Het VN-Milieuprogramma dringt aan op een alternatief gebruik van 'lelijke'  groenten en fruit. Het heeft een nieuwe campagne opgestart om de gevolgen van de Europese voedselverspilling in de verf te zetten. Voor een 'zero-verspilling' receptie in Nairobi hebben ze 1600 kg groenten en fruit van Keniaanse boeren gebruikt die afgekeurd waren voor de export. De overschot schonken ze aan lokale liefdadigheidsintellingen.
De afwijzing van groenten en fruit door supermarkten omwille van cosmetische redenen veroorzaakt wrok bij de Keniaanse boeren waarvan een groot aantal zelf de kosten moeten dragen voor de verspilling van hun productie die tot 40% kan oplopen. Alhoewel een deel van deze opbrengst  wel verkocht kan worden op de lokale markt of dienst doet als veevoeder is de afgewezen hoeveelheid zo groot dat veel gewoon blijft liggen en verrot.

Deze praktijk van 'cosmetische' verspilling neemt overal in de wereld toe.
De verspilling van perfect eetbare 'lelijke' groenten en fruit is endemisch in onze voedselproductiesystemen en symboliseert onze nalatigheid. Wanneer we supermarkten kunnen overtuigen om hun standaarden te wijzigen of andere verwerkings- en verkoopmogelijkheden hiervoor kunnen ontwikkelen dragen we bij tot een inkomensverhoging voor de boeren enerzijds en een verhoging van de voedselbeschikbaarheid anderzijds (Tristram Stuart, schrijver en campagnevoerder).

Volgens de VN-Voedsel en Landbouworganisatie gaat minstens 1/3de  van het voedsel op wereldschaal verloren of wordt het verspild ergens in de toeleveringsketen. In de ontwikkelde landen is dit vooral te wijten aan de voedingsindustrie en de detailhandel door inefficiënte praktijken, verwarring over houdbaarheidsdata en de hoge eisen die gesteld worden aan het uiterlijk voorkomen van groenten en fruit.

Op het niveau van de consumenten is het interessant om weten dat Europeanen, Noord-Amerikanen en Australiërs tussen de 95 en 115 kg voedsel per jaar en per persoon verspillen door teveel te kopen, teveel te bereiden en verkeerde stockage. Dit in tegenstelling tot consumenten in sub-Sahara Afrika en Zuid-zuidoost Azië waar deze verspilling beperkt blijft tot 6 à 11 kg.
In de zich ontwikkelende landen is 95% van de voedselverspilling niet-intentioneel en gebeurt dit vroeger in de keten tijdens de productie zelf en tijdens de oogst door gebrekkige infrastructuur, stockage, verpakking en marketingsystemen.

Origineel artikel zie hier.

Alternatieven voor 'melk' uit het natuurvoedingshoekje

De alternatieven voor melk zijn steeds vaker terug te vinden in de gewone supermarkt zodat je er niet meer speciaal voor naar de natuurvoedingswinkel moet. Het gaat ook verder dan de gewone sojamelk. En alhoewel soja wel het belangrijkste of tweede ingrediënt blijft in bijna vier van de vijf  (78%) nieuwe melkalternatieven die wereldwijd op de markt komen (studie van Innova Market Insights) zijn andere ingrediënten in opmars.
Er zijn nu melkachtige producten gebaseerd op granen zoals rijst, haver en gerst enerzijds en op noten zoals hazelnoten, walnoten en amandelen anderzijds.
De problemen van soja-producten zijn vooral te wijten aan de gezondheidsrisico's die mensen denken te lopen bij hoge consumptie ervan. Dit heeft er in vele gevallen toe geleid dat de niet-soja gebaseerde alternatieven een hogere vlucht namen. Het ziet er naar uit dat deze trend zich verder zet met het grotere aanbod van beschikbare alternatieven.
17% van de nieuwe producten in 2012 waren gebaseerd op rijst gevolgd door haver met 11%, en amandelen 10%. Vooral amandelmelk is erg in populariteit toegenomen.
De meest populaire alternatieve melkdrankjes zijn lactose vrij. 10% van de Europese bevolking kampt met lactose-intolerantie tegen 95% van de Aziatische bevolking. Wereldwijd worden ongeveer 35% van de melkalternatieven gelabeld als lactose-vrij, in Europa en de VS loopt dit zelfs op tot 50%.
Het originele artikel kan je hier lezen.

Als je meer wilt weten over soja en zijn al dan niet bestaande gezondheidsriscico's zijn deze wel interessant:
http://www.guardian.co.uk/commentisfree/2010/jul/01/anti-soya-brigade-ignore-scaremongering
http://www.vegansociety.com/lifestyle/health/soyaandhealth.aspx

Image: FreeDigitalPhotos.net

Broccoli-preitaart met feta en pesto

Feta, broccoli, prei en een restje pesto leiden tot deze groentetaart. Lekker met een eenvoudige veldsla salade en olijfolie-citroensapvinaigrette. Een hoofdgerecht voor 3 personen, een voorgerecht voor 8-10.

Ingrediënten

1 rol bladerdeeg
1 blok feta van 200 g
500 g broccoli
2 preiwitten met het lichte groen
3 eieren
200 ml room
2 volle eetlepels verse pesto (de bio van Delhaize is zeer aan te raden)
zwarte peper
eventueel nog wat kruidenzout

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Ontrol het bladerdeeg en leg het samen met het bakpapier in een taartvorm. Prik gaatjes in de bodem. Als je dat wenst, kan je de bodem ongeveer 10 minuten voorbakken. Leg er dan wel een bakpapier bovenop gevolgd door een nepvulling van bijvoorbeeld oude rijst of bonen of speciale bakbonen.
• Je kan echter de feta ook onmiddellijk op de ongebakken bodem grof verkruimelen.
• Snij de broccoli in kleine roosjes, schil de stronk en snij in kleine blokjes. Stoom de broccoli beetgaar. Laat afkoelen
• Snij de prei in dunne ringen, stoof in een paar eetlepels water glazig en kruid met wat versgemalen zwarte peper.
• Verdeel de afgekoelde broccoli over de verbrokkelde feta en daaroverheen de gestoofde prei.
• Klop de eieren los in een mengkom, voeg de room, pesto en peper toe en meng tot een glad geheel. Indien je dat wenst kan je nog wat extra kruidenzout toevoegen maar over het algemeen is het met de pesto  en de feta op de bodem zout genoeg.
• Bak de taart in het midden van de oven 35-40 minuten.

Tip: je kan de broccoli vervangen door geraspte courgette. Druk in dit geval zoveel mogelijk vocht uit de courgette voor je ze over de feta verdeelt. Doe je dit niet dan geeft ze al haar vocht af tijdens het bakproces en wordt je taart nogal 'loperig'.